296° receta: PASTEL DE CIERVA (receta tipica murciana)

  El pastel de Cierva es típico de la zona del Mar Menor, más concretamente de la población de San Javier.
Según la leyenda, tiene origen en el cocinero de un barco ruso que fondeó en aguas del Mar Menor allá por el siglo XIX, y que debe su nombre al político Juan de la Cierva, al que se lo dieron a probar en una ocasión y le gustó tanto que pidió que el pastel llevara su nombre…así que nadie se asuste, que no está hecho con cierva, sino con pollo.

Pastel de Cierva

                                     
El pastel es muy sencillo, consiste en una masa dulce y aromática rellena de pollo, este contraste dulce-salado es lo más característico y aunque puede chocar un poco, es la gracia del pastel.

INGREDIENTES:
Para la masa:
250g de manteca de cerdo
250g de azúcar
600g. de harina
1 huevo
la ralladura de un limón
1 huevo batido para barnizar

Para el relleno:
1 pechuga de pollo cocida (yo aprovecho la que pongo en el cocido)
1 vasito del caldo de coccion
3 huevos cocidos

ELABORACION:

Batimos en un cuenco la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.

Añadimos el huevo y la ralladura de limón y seguimos batiendo.
Vamos añadiendo poco a poco  la harina y amasando hasta obtener una masa compacta que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en la nevera 30min.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º
Estiramos la masa ente dos hojas de papel de horno (porque se pega un poco y asi es más facil de manejar)
Se cortan 2 circulos grandes (o pequeños si los haceis individuales).

Ponemos uno de los circulos en una bandeja de horno con papel de hornear, disponemos los trozos de pollo y de huevo duro

Mi truco además es  echar algo del caldo de cocción del pollo para que no se quede muy seco el relleno.

Tapamos el  pastel con el otro círculo de masa.
Pintamos con huevo batido


Horneamos a 180º hasta que la masa quede dorada.

Pastel de Cierva. Tipico murciano

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