462° receta: ARROZ CALDERO DE PESCADO

ARROZ CALDERO 



El caldero es un arroz de pescado de sabor intenso típico de la costa levantina. Tanto en Alicante como en Murcia se puede degustar a lo largo de toda la costa.
Tienen mucha fama el Caldero de Cartagena (Murcia) y el Caldero de Tabraca (Alicante)
Toma su nombre del recipiente en el que se cocina, el caldero,  que es una olla de fundición que empleaban los pescadores.
Tradicionalmente se utilizaba en todas las etapas de elaboración del plato, colgándose de una estructura hecha de tres cañas anudadas en la parte superior y que se situaban sobre el fuego en la playa.

Al igual que el tradicional arroz a banda, se sirven por separado el arroz y el pescado.

INGREDIENTES:
400g de arroz
Salmorreta o sofrito (ver receta pinchando aqui) ñoras, tomate y ajos
1l Caldo de pescado (morralla, bacalao, mujol, gallineta, merluza, salmonetes, cebolla, zanahoria, apio, laurel, perejil, sal y 2 litros de agua…)
Pescado (se suele usar el mismo que se hierve para el caldo o bien otro a parte, Yo lo hice con lomos de bacalao)
allioli de mortero (ver receta pinchando aqui)

ELABORACION:
Lo primero que debemos hacer es la salmorreta o sofrito.
Pinchando en este enlace veis como se prepara, es la base de los arroces alicantinos y como sabeis yo soy alicantina y os muestro nuestro secreto. Yo siempre tengo en la nevera
Ver receta (pincha en el enlace)

Ahora pasaremos a hacer el caldo. En una olla sofreimos las verduras.

Añadimos el pescado y lo doramos un poco.

Echamos el agua y ponemos a hervir unos 20-30min.

Lo desespumamos bien.

Colamos y reservamos.

Mezclamos el sofrito o salmorreta con el caldo. Como veis coge bastante color asi que no necesita ni azafran ni colorante…

El pescado de servir, hay quien lo hierve en ese caldo. En mi casa les gusta a la plancha y lo he hecho asi. Pero hervido en el caldo sabe mejor.

En una paella o caldero (quien tenga) sofreimos el arroz con un poco de aceite (costumbres alicantinas)

Una vez retirado el pescado, si lo hervimos, vertemos el caldo sobre el arroz.
Dejaremos hervir unos 20 minutos. Este arroz se puede tomar caldoso, meloso o seco, eso va a gustos.
El fuego, debe estar fuerte los primeros minutos desde que añadimos el arroz, pero la cocción debe hacerse a fuego medio-bajo.

Este está entre meloso y seco, en casa lo preferimos así.

El pescado que hemos reservado las rodajas o lomos de pescado. Se sirve a parte del arroz, bien el arroz como primer plato y el pescado de segundo o como en mi casa todo en el mismo plato por pura comodidad y por no andar enredando.
La tradición dice además que no puede faltar un buen pegote de allioli para acompañar a este arroz caldero tan sencillo.

VIDEO-RECETA;

 Espero que os haya gustado

¿os apetece un plato?

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