56º receta: ARROZ Y HABICHUELAS DE CERDO DE MURCIA

ARROZ Y HABICHUELAS DE CERDO DE MURCIA

 La Olla de Cerdo es una receta tradicional de la huerta y el campo de Murcia que incluye como ingredientes principales, las habichuelas y la carne del cerdo.

Un plato que pudo nacer del intento cristiano de desenmascarar a los falsos judíos conversos, y que se ha convertido en todo un clásico de las mesas murcianas.


INGREDIENTES:
1/2 kg de habichuelas (alubias blancas)

1/2 kg de huesos de espinazo
1 rabo
2 manitas de cerdo
 1 oreja de cerdo
1 tira de tocino de cerdo o panceta
4-5 morcillas de cebolla
1 cardo
200 g de arroz
1 cabeza de ajos
Azafrán o colorante
Pimienta
 sal



ELABORACIÓN:
El día anterior hay que dejar las habichuelas en remojo.
En una cacerola con agua fría se ponen a cocer las habichuelas, todo el cerdo menos las morcillas, y la cabeza de ajos, el cardo, sal y pimienta al gusto y el azafrán o el colorante.
 Se pone todo a hervir y se deja cocer a fuego lento durante unas dos horas, hasta que veamos que las habichuelas están casi hechas.
A continuación se añade el arroz

Cuando el arroz está casi hecho, se añaden las morcillas a la olla. Antes no podemos añadirlas, porque se desharían y se desparramaría todo su contenido por el guiso.
 Se comprueba el punto de sal y se deja que se termine de hacer.

A la hora de ser llevado a la mesa, puede servirse todo junto o separando en un plato el guiso y en otro el rabo, la oreja, las manitas, el tocino y la morcilla.
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