564 receta: ARROZ CON PERICANA Y CAPELLANES

ARROZ CON PERICANA Y CAPELLANES

arroz con pericana y capellanes

Hoy os traigo este arroz con un sabor 100% alicantino, un arroz con pericana y capellanes

La pericana para quienes no la conozcáis es un tipo de “salsa” típico de Alcoy y Muro del Alcoy (Alicante) hecha a base de pimientos secos y capellanes. Se suele tomar en tostadas untada, entre muchas otras ideas más.

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Y el capellán es un pescado en salazón típico alicantino, presente como os digo también en la pericana. Se obtiene de desecar las bacaladillas o lirios.

Pues he tenido la ocurrencia de hacer un arroz con esos 2 ingredientes. Es con este tipo de recetas que me sale la vena alicantina.

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INGREDIENTES:

1-2 capellanes

80g de pericana

400g de arroz

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

unas hebras de azafrán

700ml de caldo de pescado

sal

aceite

ELABORACIÓN:

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Empezaremos por “torrar” los capellanes en el fuego. Si no tienes cocina de fuego puedes optar por hornearlos.

Reservamos y dejamos enfriar.

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En una paella con aceite sofreímos los ajos machacados y el tomate rallado.

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cuando estén bien sofritos echamos el arroz y sofreímos un par de minutos.

Añadimos el pimentón y damos unas vueltas.

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Vertemos el caldo, sazonamos y dejamos hervir unos 5 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la pericana, disponiéndola de tal forma que caiga por toda la paella.

Dejamos hervir 10min. más

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Mientras desmigaremos los capellanes.

Pasado ese tiempo, agregamos las mollitas de capellán y dejamos hervir 3 min. más

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Apagamos y dejamos reposar.

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listo este arroz con pericana y capellanes.

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Además este arroz marida perfectamente con un vino LAUDUM ROBLE de Bodegas Bocopa

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