Hoy toca arroz con carabineros, cigalas y gambón un plato de lujo, una explosión de sabor.
En esta ocasión con este marisco tan suculento lo he hecho caldoso pero como siempre es al gusto podéis optar por hacerlo meloso e incluso seco, pero a mi parecer la mejor opción es esta.
Además como un buen arroz alicantino lleva salmorreta que es un mojo típico de Alicante y sirve para potenciar el sabor y el color.
ARRÒS EN PATA, ARROZ CON PATA
Si hay un arroz típico alicantino ese es el arròs en pata, un delicioso arroz que se prepara con pata de ternera y garbanzos.
Yo en esta ocasión no tenia pata de ternera y he empleado manitas de cerdo.
También se le pueden poner callos, y queda muy muy rico.
Este arroz es ideal para tomarlo en invierno pues es contundente, aunque nada pesado si se prepara bien.
Tenéis que prepararlo a mi me vuelve loca
INGREDIENTES:
1 kg de pata de ternera (en su defecto manitas de cerdo)
350g de arroz
1 morcilla de cebolla
1 chorizo de guisar
200g de garbanzos (ya cocidos)
900ml de caldo de hervir la pata
3 dientes de ajo
1/2 de cebolla
3 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Sal
aceite
ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir la pata de ternera (o las manitas) junto a una hoja de laurel.
Como requiere de una cocción de dos o tres horas como mínimo, podéis acelerar el proceso, haciéndolo con la olla exprés, que es lo que yo hago.
Una vez bien hervida, colaremos el caldo y lo reservamos.
El trabajo más laborioso viene ahora ya que, antes de que se enfríe del todo, debemos deshuesar la carne y cortarla en trozos pequeños.
Picamos la cebolla y los ajos.
Pochamos la cebolla y los ajos en una cazuela de barro. Ha de quedar muy, muy pochada.
Le quitamos la piel a la morcilla y el chorizo y, lo desmenuzamos.
Agregamos el embutido y sofreímos.
Cuando el sofrito esté listo agregamos el arroz y lo rehogamos.
Incorporamos las patas y los garbanzos
vertemos el tomate frito, el pimentón y las hebras de azafrán, damos unas vueltas.
Vertemos el caldo caliente de cocer las patas.
Dejaremos hervir a fuego medio unos 18min.
Un truco: mientras haya caldo habrá que remover de vez en cuando ya que al ser gelatinosa la carne se nos puede pegar el arroz al fondo de la cazuela.
Dejamos reposar 5min.
listo para disfrutar de este arròs en pata
Os lo recomiendo tomar con un vino LAUDUM ROBLE de Bodegas Bocopa
ARROZ CON MAGRA, ALCACHOFAS Y CARACOLES Hoy os traigo otra receta de arroz en esta ocasion con magra, alcachofas y unos caracoles
Muy sencillo de preparar pero delicioso de sabor.
Que se note que soy alicantina ¿verdad? por eso os recuerdo que teneis en el blog muchas RECETAS DE ARROCES (pincha en el enlace para ver las recetas). Os recuerdo además que este como es tradicional en los arroces alicantinos lleva en la elaboracion salmorreta que es un mojo que se añade a los arroces entre otras cosas
INGREDIENTES:
400g de arroz
500g de magra de cerdo
5-6 alcachofas
1 cucharada de salmorreta (pincha el enlace para ver la receta)
900ml de caldo
100ml de tomate frito
4 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de pimenton dulce
1 pizca de clavo molido
1 pizca de pimienta
unas hebras de azafran
sal
ELABORACION:
lo primero que debemos hacer es freir en una olla expres con aceite los trocitos de magra.
Cuando esten bien dorados añadimos agua yo le pongo aprox. 1,5 litros para que salga suficiente caldo para el arroz pues es el que usaremos para elaborar la receta.
Añadimos los caracoles, cerramos la olla y dejamos hervir unos15min.
Limpiamos muy bien las alcachofas y las cortamos en laminas finas. En la paella, con un buen chorro de aceite sofreimos las alcachofas.
Añadimos los ajos machacados y la salmorreta.
Echamos el pimenton y el tomate.
añadimos el arroz y sofreimos un par de minutos
vertemos el caldo de la coccion de la magra con los caracoles. Sazonamos y condimentamos con las especias.
Añadimos la magra y los caracoles.
Dejamos hervir unos 18min. Primero a fuego fuerte y luego a fuego medio bajo
Dejamos reposar 5min. ¡listo!
¿que os parece? Yo he decidido acompañarlo de un vino especial como es el LAUDUM
VIDEO:
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Uno de los arroces más tradicionales es el=&1=&. Tanto en Alicante como en Murcia, con pequeñas variaciones.
Se le puede poner caracoles y también garbanzos, al gusto.
Es de los más sencillos arroces y de los que más suelen gustar, y como buena alicantina no podia faltar en mi blog
Este como todas mis recetas de=&2=& por supuesto lleva =&3=&(pincha en el enlace para ver la receta) que es un mojo o sofrito alicantino que se le añade a los arroces para potenciar el sabor.
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1/2 conejo
400g de arroz
1 trozo de pimiento rojo
unas hebras de azafran
2 cucharaditas de salmorreta (pincha el enlace para ver la receta)
5 dientes de ajo
1 tallo de perejil
900ml de caldo de ave
aceite
sal
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En la paella echaremos abundante aceite y freiremos muy bien el conejo.
cuando este dorado, añadiremos el pimiento y lo freimos tambien.
Retiramos y reservamos.
Echamos los ajos machacados y la salmorreta.
Añadimos el arroz junto a las hebras de azafran y freimos
vertemos el caldo y sazonamos
Añadimos el conejo y los trozos de pimiento
ponemos el perejil
tendremos hirviendo unos 18 min, los primero minutos a fuego vivo y luego a fuego medio bajo
listo
Como veis debe quedar fino y suelto. Lo dejaremos reposar 5 min.
Yo lo acompañe en esta ocasion pues hacia calor con un Marina Espumante en este caso rosado
¿os apuntáis?
VIDEO:
=&0=&=&1=&=&2=& por supuesto lleva =&3=&(pincha en el enlace para ver la receta) que es un mojo o sofrito alicantino que se le añade a los arroces para potenciar el sabor=&4=&=&5=&
200g de arroz
2 lomos de merluza u otro pescado al gusto
2 alcachofas de la Vega Baja del Segura
Un poco de coliflor
2 cucharaditas de SALMORRETA ( pincha el enlace para ver la receta )
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
50ml de tomate frito
2 dientes de ajo
700ml de caldo de pescado
Sal
Aceite
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en una paella tipo gazpachera echamos aceite y y salteamos las alcachofas limpias y cortadas en láminas.
Añadimos los ajos machacados y doramos.
Añadimos la salmorreta y damos unas vueltas
Echamos el pimentón, el tomate y el arroz y rehogamos
Vertemos el caldo, ponemos a punto de sal y añadimos las hebras de azafrán.
Agregamos la coliflor cortada en ramilletes no muy grandes.
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