Mayte Morote PAILLETTÉ FEUILLETINE Y CREPES DENTELLES CASEROS
Hoy os voy a enseár a preparar unos pailletté feuilletine y crepes dentelles caseros
Pailletté es una palabra francesa que significa escama y en este caso como veréis hace referencia a la forma que tienen estos crujientes.
Los pailletté feullentine se utilizan en bombones, turrones, pralines y tartas.
Se utilizan fundamentalmente para aportar ese contraste crujiente que tanto nos gusta en combinación con la cremosidad y suavidad de un ganache, por ejemplo, además de un punto de sabor agradable. Se podría decir que el Pailleté Feuilletine son unas migas de crepes crujientes que se pueden incorporar en rellenos de repostería que tengan poca humedad.
Los crepes dentelles por su parte son con la misma masa pero distinta presentación estos se enrollan a modo de cigarrillos. Quedan riquísimos acompañando al café
son super sencillos de preparar y muy caros de comprar, así que… no tienes excusa para hacerlos en casa
INGREDIENTES:
60g de mantequilla
80g de azúcar
35g (1) clara de huevo
60g de harina
40 ml de agua
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 200ºC
Derretimos la mantequilla en el microondas
Añadimos el azúcar y lo mezclamos disolviendo por completo
Batimos ligeramente la clara y la añadimos
Echamos la harina tamizada, mezclamos.
Vertemos el agua, echaremos primero solo la mitad e incorporaremos poco a poco el resto del agua y solo si hiciese falta.
Para aromatizar estos crujientes podéis sustituir el agua por vuestro licor preferido
Dejamos reposar la masa 1 hora (la podéis conservar en la nevera hasta 3 días)
Extendemos la masa sobre papel de hornear, debéis dejarla muy fina. No pongáis muchas en un mismo papel porque os costará darle forma en el caso que optéis por las crepes dentelles.
horneamos a 200º unos 5min. vigilando que no se os quemen
Si hacemos Pailletté Feuilletine, una vez estén horneados los dejamos enfriar por completo hasta que queden crujientes.
Entonces romperemos la masa con las manos en trocitos pequeños.
Si optáis por hacer tejas mientras están calientes y blandas les dais forma sobre un rodillo o un objeto similar.
si hacemos crepes dentelles mientras están aun calientes enrollamos la masa.
Nota:
Para mantenerlos crujientes, es esencial guardarlos en un recipiente hermético.
