536° receta: POLLO CON CURRY DE PIÑA Y COCO

POLLO CON CURRY DE PIÑA Y COCO

Hoy toca receta un tanto exótica pollo estilo thai con piña y coco, una receta fácil y deliciosa.
Esta receta es una salsa que me fascina y que puedes preparar con antelación, se prepara rapisima.

He decidido acompañarla de arroz basmati pero como la salsa esta tan rica que apetece mojar yo suelo preparar cuando la hago además  pan naan.
INGREDIENTES:
3 pechugas de pollo
1 lata de leche de coco (400ml)
1 lata grande de piña en su jugo 
1 cebolla 
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimenton dulce (puede ser picante)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de pimienta negra molida
200g de arroz vaporizado
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer el arroz. Escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolla en trocitos y laminamos los ajos.
Echamos aceite en una sarten, sofreimos la cebolla y los ajos.

Añadimos el pollo cortado y las rodajas de piña cortadas en trocitos y doramos . Reservamos el jugo de la lata de piña.

Añadimos las especias y rehogamos.
Echamos el tomate rallado y dejamos que se cocine unos minutos.

Vertemos la leche de coco y el jugo de la lata de piña. Sazonamos.

Dejamos hervir a fuego bajo 15min.

Servimos con el arroz basmati 

¿que os parece?

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