134º receta ARROZ A BANDA CON TROPEZONES

Receta de arroz a banda con tropezones.
Esta receta de arroz es un plato típico de la costa alicantina. Se trata de una receta en su origen propia de pescadores.

El arroz a banda (arròs a banda en valenciano) es un arroz tradicional que se sirve a parte, a banda, del pescado con el que se ha preparado su fondo base.

Arroz a banda con tropezones

Esta comida tradicional entre los marineros  fue evolucionando hasta lo que se conoce hoy día por el mal llamado arroz a banda.
Digo esto pues se ha “perdido” esa forma de elaboración que da nombre al plato, es decir, la de preparar un rico fumet de pescado y patatas (que se sirven a parte) y después con ese caldo hacer un sustancioso arroz. Y ha derivado en un arroz mas parecido al conocidísimo arroz del senyoret pero más sencillo
Aquí puedes ver la RECETA TRADICIONAL

Arroz a banda tradicional y original de marineros

Se le conoce como “arròs a banda” porque se servia por un lado el arroz y a banda (a parte en valenciano) el pescado por otro lado. 

Pero ya por regla general (en casas y restaurantes)  se sirve todo así mezclado, y es más común encontrarlo con calamar o sepia y gambas  que con pescado como era en su origen.

INGREDIENTES:
Para el fumet de pescado casero:
Usaremos lo que más a mano tengamos: cabezas y espinas de pescado, moluscos, crustáceos… Y verduras: zanahorias, puerro, apio y cebolla (en general una proporción de 300g de verdura por cada kilo de pescado o raspas que vayamos a incorporar)
2 l de agua
2 ñoras
sal

Para el arroz:
400g de arroz bomba La Fallera
300g de calamares, sepia o pota (al gusto)
250g de gambitas peladas (o gambón o langostinos)
900ml aprox del fumet que hemos preparado
1-2 cucharada de salmorreta (pincha el enlace para ver la receta)
2 tomates maduros
2-3 dientes de ajo
azafrán
1 cucharadita de pimentón
sal
aceite
allioli para acompañar

             

ELABORACIÓN:
Haremos un fumet con un poco de morralla, las verduras.. Se pone todo junto en una olla y se hierve unos 20-25min.
Se desespuma. y listo.



Una vez esta listo, lo colamos bien y reservamos. Trituramos las ñoras en un poco del fumet

Limpiamos los calamares, sepia o pota (según vayáis a usar)

Empezaremos por sofreír en la misma paella todos los ingredientes para dejar en esta el sabor. Así que mientras tenemos marchando el fumet sofreiremos los calamares, sepia o pota lo que hayáis elegido. Yo dependiendo del día pongo una cosa u otra

Dejamos que se evapore el agua que suelte y añadimos las gambas o el gambón (sin cáscara) Sofreímos un par de minutos.

Echamos los tomates rallados y los dejamos freír hasta que cambien de color.

Añadimos los ajos machacados y la salmorreta y sofreímos. Te recuerdo que la salmorreta es un típico de mojo alicantino que usamos para potenciar los arroces. Te enseño a repararlo aquí  –> RECETA SALMORRETA
Echamos unas hebras de azafrán y el pimentón y rehogamos ligeramente.

Incorporamos el arroz lo sofreímos durante un par de minutos  y mezclamos bien.

Vertemos el caldo y dejaremos cocer durante 17- 20 minutos a contar desde que empieza a hervir de nuevo el caldo. Yo lo tengo los 5 primeros minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio bajo.

Dejamos reposar 5 min. antes de servir.

Listo nuestro arroz a banda con tropezones Os recomiendo que lo acompañéis de un buen allioli casero (si pinchas el enlace azul te lleva a la receta) ¡está riquísimo!

Además os recomiendo acompañarlo de un Marina Alta bien fresquito, para redondear nuestro menú alicantino

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23 Comments

  1. Anónimo 9 marzo, 2016 at 20:40

    hola buenas noches !!!
    tiene muy buena pinta y lo quiero hacer este fin de semana. Pero tengo una duda con los ingredientes pones una rodaja de atun , pero no se ver cuando lo ponemos
    gracias y saludos
    Glòria

    Reply
    1. Maytenlacocina 9 marzo, 2016 at 20:51

      Hola Gloria, pues tiene razón se me paso escribirlo. Gracias.
      Se añade a trocitos en el mismo momento que las gambitas peladas.

      Muchas gracias, ya me dirás que tal te queda

      Reply
    2. Anónimo 10 marzo, 2016 at 19:47

      este sabado lo hago !!!
      muchas gracias por tu aclaracion.
      Te cuento como ha quedado

      Reply
    3. Anónimo 13 marzo, 2016 at 16:49

      ya lo he hecho!!!!! bueno no lo siguente !!!!!
      muchas gracias por tus recetas un abrazo
      Glòria

      Reply
  2. Como agua para chocolate-myriam 11 enero, 2015 at 11:33

    hola Mayte, feliz año lo primero guapa. Este arroz con ese caldo imposible que salga mal, que pintaza. me encanta el arroz. besote!!!

    Reply
  3. lolines 12 mayo, 2013 at 12:07

    Un delicioso arroz de domingo

    Reply
  4. elcalderodenimue 12 mayo, 2013 at 11:49

    ¡Qué pintaca! Me encantan los calamares en el arroz!

    Reply
    1. Maytenlacocina 12 mayo, 2013 at 12:03

      Muchisimas graciaaas!! :))
      A mi tmb me gustan mucho mucho :p

      Un besazooo

      Reply
  5. como agua para chocolate-myriam 12 mayo, 2013 at 11:38

    ohhh arroz que bueno, yo este arroz lo hice hace años y no lo he vuelto a cocinar, ya me has dado ganas 🙂
    te ha quedado muy bien, un besote guapa y feliz domingo.

    Reply
    1. Maytenlacocina 12 mayo, 2013 at 12:02

      Jejee pues vamos animate el proximo domingo!!

      En mi casa es que somos muy arroceros y todas las semanas cae uno jeeje

      Un besazo guapa que pases muy buen dia!!

      Reply
  6. Yolanda 14 octubre, 2012 at 17:24

    Hola Mayte, hoy he hecho esta receta en casa que venian mis suegros a comer y les ha encantado!!
    Gracias por compartir!!

    Reply
  7. El Diario de PalomaCarolinah 5 octubre, 2012 at 15:31

    Qué buena pinta!!!, a mi que no megusta cocinar, me dan ganas de ponerme!!, tienes un buen blog, felicidades!!

    Reply
    1. Maytenlacocina 5 octubre, 2012 at 16:02

      Gracias Paloma!!! Y todo es ponerse, seguro q te saldria genial!!!

      Reply
  8. María Jesús 23 septiembre, 2012 at 11:55

    Gracias mayte , lo haré .
    Un besito de tu amiga de Soria.

    Reply
    1. Maytenlacocina 23 septiembre, 2012 at 12:51

      Muchas gracias Maria Jesus. Ya me contaras ; D
      Y de sobra esta decir que aki tmb tiene una amiga en Alicante!!

      Reply
  9. Anónimo 1 junio, 2012 at 23:11

    Qué buena pinta!. Con estas cantidades, para cuantas personas sale más o menos?

    Reply
    1. Maytenlacocina 2 junio, 2012 at 07:01

      Hola! pues mira yo las recetas que subo siempre son para 4 personas, salvo que ponga lo contrario.
      Asi pues, con esas cantidaddes te sale un arroz bastante bien de cantidad para 4.
      Muchas gracias espero que lo pruebes!

      Reply
    2. Anónimo 2 junio, 2012 at 09:07

      Sin duda lo probaré la próxima semana. Muchas gracias.

      Reply
  10. Carlos Alvarez 14 mayo, 2012 at 20:28

    Increible, estaba buenisima de verdad. El secreto estubo en el caldo. Salió riquisima.

    Reply
    1. Maytenlacocina 15 mayo, 2012 at 15:53

      Muchas gracias XD lo cierto esq a las cosas haciendolas con cariño siemrpe salen bien.!

      Reply

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