Maytenlacocina 
para la pasta choux:
250g de agua
160g de harina
100g de mantequilla
4 huevos
1 pellizco de sal
1 pellizco de azucar
para la crema pastelera:
600g de leche
2 huevos
2 yemas
130 gr de azúcar
30 gr de harina de maíz
1 vaina de vainilla
1 piel de limón
para decorar:
sirope de chocolate, azúcar glas…
ELABORACION:
Lo primero que debemos hacer es la crema pastelera, ya que debe estar bien fría para poder rellenar los profiteroles de crema pastelera.
Cogemos la mitad de la leche y la ponemos en un cazo a calentar, junto con la piel del limón y la vainilla abierta.
Mientras tanto, batimos los huevos y las yemas con la leche. Una vez lo tengamos bien batido, añadimos el azucar y la maicena.
Cuando la leche este bien caliente agregamos la mezcla al cazo y batimos con las varillas hasta la mezcla este bien espesa. La dejamos enfriar en la nevera unas horas.
Para hacer la pasta choux, vamos a poner en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y lo vamos a poner a hervir.
En ese momento apagamos el fuego y echaremos de golpe la harina y removeremos muy bien hasta que quede homogéneo.
Dejamos templar la masa y, en ese momento incorporaremos los huevos 1 a 1. Echamos un huevo y removeremos bien hasta que se integre, entonces añadiremos el siguiente.
Introduciremos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla rizada de 1 centímetro aproximadamente. Ponemos papel de hornear en una bandeja para horno, hacemos la forma deseada.
Horneamos a 180 º hasta que queden dorados.
Dejamos enfriar la masa y rellenamos los profiteroles con la crema pastelera
Los servimos espolvoreados con azúcar glas o sirope de chocolate
PD: esta masa, sin rellenar, se puede congelar.
de todos los ingredientes, solo me falta el azúcar, podría cambiarlo por sal?
Hola pues mira… no habria problema, en q los hagas sin azucar pero te quedara un masa más neutral, no le añadas más sal pues no es necesario. Si los quieres hacer salados puedes añadirles unas migas de bacalao desalado. spero haberte ayudado. Muxas muxas gracias por seguir mi blog!
Me encantan. Buenisimos. Saludos
Muchas gracias sukia!!!! hoy los he vuelto a hacer pero esta vez rellenos de crema de chocolate!!! Muchas gracias por seguir mi blog!!!
Qué pintaza tienen estos profiteroles, la verdad es que tengo la receta de la pasta choux de mi abuela en un cajón a ver si me ánimo y algún día me pongo a ello. Un besazo
Hola Laura que bien que aun la conserves, yo tmh tengo la suerte de tener algunas recetas.
Guardalas como un tesoro, si un dia los preparas avisa y me paso a verlos!!
Muchas gracias guapa
Un besazo