781° receta: TORTAS DE SAL – COQUES DE SAL

Receta de tortas de sal o coques de sal. Esta receta es tradicional en la Comarca de la Vega Baja y también en la Comarca del Medio Vinalopó  (Alicante), imagino que también se harán en muchas localidades de la provincia.

Estas tortas de sal o coques de sal son muy finas y crujientes y están deliciosas,  todo el que las prueba se engancha a ellas.

Se toma para el almuerzo, la merienda, como pica pica o a cualquier momento u ocasión. Mi hermano y yo siempre que podíamos las llevábamos al colegio para almorzar y ese día era como un día especial, casi una fiesta.

INGREDIENTES:
500g de harina de fuerza
250g  de agua
5g de levadura prensada (opcional, yo no le pongo)
1 cucharadita sal
Aceite de Oliva
Sal gorda o en escamas, maldon, etc

       

ELABORACIÓN:


Echamos en un cuenco la harina, la sal y el agua con la levadura (opcional).

Amasamos todo muy bien hasta que quede una masa homogénea.

Hacemos una bola y dejamos reposar unos 30 minutos

Cortamos la masa en trozos de unos 50 gramos.

Estiramos la masa sobre la superficie previamente  aceitada . Estiramos dando forma de rectángulo, las dejaremos lo más finas posibles, casi transparentes.

Echamos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos ligeramente con harina.

Doblamos la masa de este modo


Plegamos el otro lado y dejamos la doblez bocabajo como aquí

Giramos la masa y volvemos a estirar con el rodillo formando un rectángulo.

Es normal que se salga algo del aceite e incluso se nos pueda hacer algún agujero en la masa al estirar tan fino, no importa,  es normal lo dejaremos todo lo fina que podáis

Añadimos de nuevo un chorrito de aceite y espolvoreamos con harina ligeramente.

Repetiremos esta operación (los plegados) 2 veces más, con esto lograremos el delicioso hojaldrado tan característico de estas tortas.

Extendemos muy fino para dar la forma final a la torta,  colocamos en la bandeja de hornear. Normalmente son rectangulares pero tú puedes darle la forma y el tamaño que desees.
Yo lo que hago es romper algunas con las manos y las guardo así en cajas hermeticas (taper) y comerlo así como pica-pica

Echamos aceite de oliva y sal por encima.

Horneamos a 180º durante unos 15 minutos o hasta verlas doradas. Vigilad que no se os quemen.

Mirad que hojaldradas quedan, la clave está en estirar la masa todo lo fina que podáis, el aceite de oliva y la harina hacen el resto para formar el hojaldrado

Espero que os gusten estas tortas de sal, o coques de sal

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