498º receta: SABLÉ BRETÓN, paso a paso

SABLÉ BRETÓN

El sablé bretón es una masa básica de pastelería con la que podemos preparar desde unas sencillas galletas hasta base de tartas o tartaletas.
Esta receta es del libro «LA COCINA DULCE» DE PACO TORREBLANCA

Es una masa más quebradiza que la masa quebrada o pasta brisa, es más  arenosa (no en vano sablé significa “arenoso” en Normando).

Las sablé bretón se deshacen en la boca a cada pequeño bocado, y  la textura es crujiente.

Si deseas hacer la masa sablé de chocolate, sólo tienes que sustituir unos 10-20 gramos de harina por el mismo peso de cacao puro en polvo.
También se puede incorporar a esta masa esencia de vainilla, piel rallada de naranja o limón, almendra, canela…

INGREDIENTES :
127g Mantequilla
120g Azúcar
168g Harina
3 yemas M
11g de levadura
Pizca de sal


ELABORACION :

Echamos en un cuenco la mantequilla y el azúcar.
Batimos hasta que quede montado y cremoso.

Añadimos las yemas una a una sin dejar de batir.

Echamos poco a poco la harina con la levadura y la sal previamente tamizado.

Debe quedar homogénea.

Para darles forma de galleta podéis refrigerar la masa, extenderla entre dos hojas de papel film y cortar con un cortapastas.

Para tartaletas por ejemplo prefiero usar un molde de tartaletas o similar y depositar la masa sin enfriar con manga pastelera, porque conservan mejor la forma.

Horneamos a 190° unos 13-15 min.

VIDEO-RECETA:

 Esta buenísima

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