receta de zarangollo villenero, de Villena (Alicante)

Este plato que os comparto es una versión del clásico zarangollo murciano, pero con una variante.

el zarangollo murciano es uno de los platos más tradicionales de la Región, se trata de un revuelto de calabacín, pero algo especial.

Esta versión que es tradicional en la población de Villena (Alicante) y alrededores es también un plato antiguo, que se diferencia del tradicional plato murciano por contener este tomate en el sofrito

INGREDIENTES:
2 calabacines medianos
2 tomates grandes maduros
2-3 cebollas
5 huevos
aceite
sal
1 pizca de azúcar
pimienta

ELABORACIÓN:
Empezamos pelando y cortando las verduras, el calabacín,  la cebolla y los tomates.

Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén grande y sofreímos la cebolla, hasta que quede bien pochada

Una vez se haya pochado muy bien la cebolla añadiremos el calabacín. Lo dejaremos sofreír unos 5 minutos

Pasado ese tiempo agregamos el tomate y una pizca de azúcar.

Salpimentamos y dejamos sofreír todo junto hasta que quede todo bien sofrito.

Cuando ya tengamos las verduras listas, añadimos los huevos, removemos un par de minutos más o hasta que cuaje el huevo a nuestro gusto y está listo para servir.

Se puede comer sólo, como guarnición, sobre unas tostadas de pan, en tartaletas, con hojaldre, etcétera, esto ya es según cada uno.

Espero que os guste esta versión, el zarangollo villenero