106º receta: BOQUERONES EN VINAGRE O AGRITOS

BOQUERONES EN VINAGRE O AGRITOS

Los boquerones en vinagre o agritos son un  aperitivo o tapa muy frecuente en el sur de la geografía española.
Acompañando a una cervecita fresca…. es de las cosas más ricas que se pueden tomar.

Hoy os voy a mostrar paso a paso como preparar unos deliciosos boquerones en vinagre blancos y duros.

INGREDIENTES:
500g de boquerones o anchoas frescas
vinagre
sal
perejil
aceite

ELABORACIÓN:

Bueno como sabréis es muy importante la conservacion y el manejo del pescado, sobretodo en este tipo de preparaciones. Yo lo que os recomiendo, y siempre siempre lo hago yo, es que  una vez compréis los boquerones o anchoas las congeléis al menos 2 días. De este modo evitaremos cualquier tipo de contagio de enfermedades del pescado, pues es peligroso tomarlo cuando no se cocina si previamente no ha estado congelado.

El anisakis
no se elimina con el marinado en vinagre. Para evitarlo, se debe
congelar el pescado (sin visceras, ni cabeza) durante 48 horas  antes de
realizar el preparado de boquerones en vinagre.
Lo primero que debemos hacer y que es además el paso más importante, será limpiar muy bien los boquerones o anchoas.

Los vas sacando uno a uno, y con la uña del pulgar arrancas la
cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas. Con la misma
uña la introduces por la abertura, en dirección a la cola, para quitar
cualquier resto de vísceras, que amargarían luego. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, pero sin separar los dos lomos, que quedan unidos por la zona media y la cola.
Ahora tira con cuidado de la espina para
retirarla.
Lava bajo el grifo ligeramente. Cuando acabes de limpiar todos los boquerones, tira el
agua y vuelve a lavar con agua varias veces, hasta eliminar cualquier
resto de sangre.
Como os decia los congelaremos al menos 48h.
Una vez descongelados, podemos pasar a curarlos.

Una vez los tengamos ya bien limpios y secos, los colocaremos  en un taper

Vamos poniendo capas de boquerones y echandoles sal por encima

y repetimos el proceso hasta terminar con todos los boquerones

cubrimos bien todos los boquerones de vinagre y los tendremos curando asi unas 24h.

Una vez pasado ese tiempo se pasan bajo el grifo y se enjuagan bien.
Se colocan en otro recipiente y los cubrimos con aceite de oliva al que añadiremos ajos picados y abundante perejil

Se pueden tomar asi tal cual como una tapa, encima de unas patatas con olivas (la típica Gilda) o en un chanchullo