Receta de mejillones en escabeche caseros

Una vez pruebes esta receta no dejarás de prepararlos en casa. Es una tapa sencilla y que da un resultado espectacular
Galicia como ya bien sabemos todos es una de las mayores productoras de mejillón del mundo (que me lo digan a mi me puse las botas en O, Grove), pero también en el mediterráneo contamos con la deliciosa «clotxina»

He publicado ya varias recetas con mejillones (que pese a que me encanta, sabéis que soy alérgica) y hoy os enseño otra que nos gusta mucho en casa. Pero no creáis que acaba aquí la cosa……todavía tengo más…

INGREDIENTES:
2 kg. de mejillones frescos
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (de los de agua normales)
aceite ( 5-6 cucharadas)
1/2 vaso de vinagre ( aprox. de los de agua normales, pero varia según os guste el escabeche más o menos avinagrado)
2 cucharaditas de pimentón dulce

ELABORACION:
Primero hay que limpiar las barbas de los mejillones.
Seguidamente los ponemos en una olla con un vasito de vino blanco. Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego.
Es muy importante que no hiervan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor.

Retiramos la carne de las conchas y las reservamos.

En una sartén pondremos el aceite  y doraremos los ajos fileteados. Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco para que al añadir el pimentón este no se queme.

Cuando el aceite ya haya perdido temperatura, añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme.
Vertemos con cuidado el vinagre, dejamos 1 o 2 minutos y apagamos

Echamos los mejillones en la olla.

Dejamos reposar unas horas antes de consumir o incluso 1 o días . De ésta manera, el mejillón se impregnará perfectamente del sabor del escabeche.
Yo no suelo añadirles sal, ya que el mejillón tiene un sabor a mar que lo hace innecesario, por eso en la receta no pongo la sal.

Para conservar los  mejillones en escabeche caseros guardadlos en la nevera en un recipiente y (importante ) bien cubiertos del escabeche. Así aguantarán bien varias semanas.

Espero que os gusten estos mejillones en escabeche, os van a encantar como quedan. El que los hace siempre repite