55º receta: PINCHOS MORUNOS (los auténticos)

PINCHOS MORUNOS (los auténticos)

El Pincho moruno o pinchito (en buena parte de España) es una brocheta elaborada con pedazos de carne adobada.

El Pincho moruno original se elabora con carne de cordero, ternera o incluso pollo (nunca de cerdo, pues como sabéis en el mundo árabe no lo toman)), generalmente condimentada con una mezcla especial de especias (Ras el hanout)
                                     
INGREDIENTES:
1kilo de carne en trozos de cordero o ternera (vale pollo si os gusta más)
Comino molido (1/4 cucharilla)
Cilantro (1/4 cucharilla)
Cúrcuma (1 cucharilla)
Ajo en polvo (1/2 cucharilla) 
Jengibre (1 cucharilla)
Perejil (1/2 cucharilla)
Pimienta negra (1 y 1/2 cucharilla)
Azafrán (una pizca)
Alcaravea (1/4 de cucharilla)
Nuez moscada (1/4 de cucharilla)
Pimentón picante (1/2 cucharilla)
Canela en polvo (1/4 cucharilla)
Aceite
(esas son las proporciones que yo pongo, pero eso es a gusto de cada uno preparar su propio Ras el hanout. Mis especias son de Carmencita ya que además son de Novelda, como yo)

ELABORACION:


Una vez tenemos todas las especies, las vamos poniendo en un mortero y las majamos, tambienpodeis picarlas conn un molinillo de cafe. Reservamos. Cortamos la carne a trozos no muy grandes, de unos tres centímetros. Reservamos también.
En un bol o un recipiente, volcamos las especias y añadimos aceite. Removemos bien y se las echamos a la carne.

La vamos mezclando para que toda la carne quede bien impregnada con las especies y el aceite. Cerramos el recipiente de la carne para que macere durante al menos 12 horas. Recomendado 24 horas que es lo que yo hago.

Pasado ese tiempo, insertamos (o no al gusto) los trozos de carne en palillos para brochetas, tienen que quedar los trozos de carnes bien juntos, o bien si lo preferis los podeis tomar sin ensartar en las brochetas.
Calentamos la barbacoa o la plancha y los hacemos bien sin poner aceite porque ya los pinchos tienen junto con las especias.

Ya tenemos los auténticos pinchitos morunos.