COCHINILLO ASADO AL HORNO

El cochinillo asado al horno es uno de los típicos asados castellanos, donde se mezcla el sabor crujiente y tostado de su piel con la jugosidad de la carne.

Este es uno de los platos estrella en Navidad, pero lo podemos preparar en cualquier ocasión.

Espero que os animéis a preparar esta receta en casa, os va a encantar

INGREDIENTES:
1/2 cochinillo (Marca de Garantía de Segovia) de 2,5 k aprox
300 g de manteca de cerdo aprox
2 vasos de agua
4 dientes de ajo
Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café)
3 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo

Ensalada fresca (pincha aqui para ver la receta )

ELABORACIÓN:

El cochinillo lo debemos comprar limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo, preparado ya para el horno.

Empezamos pelando los dientes de ajo y los machacamos en el mortero.

Mezclamos los ajos machacados con la manteca y el tomillo. Si lo preparamos el día anterior irá cogiendo sabor y potenciará su efecto en el cochinillo.

Precalentamos el horno a 150º durante media hora. Mientras tanto vamos a ir untando el cochinillo con una brocha de silicona por dentro incidiendo sobre toda la parte de las costillas con la mezcla preparada anteriormente (en este momento lo sazonaremos generosamente)y lo colocamos en una bandeja de horno (si tenemos una fuente grande de barro mucho mejor). La parte de la piel debe quedar hacia arriba, esto es importante.

Vamos a verter en la bandeja el agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo.

Derretimos la manteca de cerdo en el microondas y pintamos con ella todo el cochinillo.

Metemos el cochinillo al horno a 150 º C en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando.

Dejamos el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora más con la misma temperatura. Ahora ya dejaremos de regarlo con el jugo. Si la bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que añadir una poquita más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien.

Para conseguir que la piel del cochinillo coja esa piel crujiente y doradita subimos el horno a 190º C durante otros 15-20 minutos..

Sacamos el cochinillo del horno, disponemos el cochinillo en una fuente y servimos el jugo en una salsera.

No echeis la salsa sobre la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que con eso se ablandaría

Como acompañamiento al cochinillo asado al horno podéis poner una  buena ensalada fresquita de escarola bien fresquita y un buen vino de Alicante.

Si quieres la receta de la ENSALADA (entra aqui)