MORCILLA DE VERANO (receta vegetariana)

Hoy os traigo una receta que me encanta la morcilla de verano,  también conocida como morcilla de berenjena, de guerra o vegetal.

Esta receta es de origen murciano y es un plato super típico en Fiestas de Primavera e incluso en Feria (septiembre)

Lo podemos tomar tal cual, queda espectacular. También podemos usar la morcilla de verano como acompañamiento, relleno de vol-au-vent, en berenjenas rellenas, con pasta… o en cualquier receta que se os ocurra

INGREDIENTES: (Para 2-3 personas)
1 berenejna
1 cebolla
1 cuchadita  de orégano
1/2 cucharita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de comino molido
piñones (al gusto)
Sal
aceite

ELABORACIÓN:

Empezaremos por picar la cebolla.

En una sarten con aceite pocharemos la cebolla a fuego medio unos 10min. Le añadimos un pellizco de sal para ayudar a que se poche mejor

Mientras pelamos y picamos la berenjena en daditos.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la berenjena. Removemos bien para que se integren.

Tapamos la sarten y bajamos el fuego al mínimo. Tendremos pochando unos 40min, removiendo de vez en cuando. Lo hacemos así para que la berenjena suelte agua y se poche mejor.

Pasado ese tiempo la berenjena esta ya desecha. añadimos las especias y los piñones. rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos al fuego de nuevo unos 10min, más esta vez sin tapar.

listo para disfrutar

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