PIMIENTOS RELLENOS DE CALABACÍN Y MOZZARELLA

Hoy os traigo una receta deliciosa pimientos rellenos de calabacín y mozzarella. Una combinacion de sabores que os va a encantar.

Os recomiendo que probéis este relleno, para salir de los clásicos pimientos rellenos.

Además es una receta apta para vegetarianos, si no queréis ponerle queso podéis cambiarlo por tofu

INGREDIENTES:
4 Pimientos rojos carnosos
2 calabacines
2-3  cebollas
1 bote de tomate frito con aceitunas
1 pimiento verde (opcional)
2 bolas de mozzarella
Sal
Aceite

ELABORACIÓN:

Empezaremos por lavar los pimientos.  Los abrimos por la mitad y les retiramoslas pepitas y el tallo.

Disponemos los pimientos en una bandeja para horno y vertemos  un vaso de agua (esto ayuda a que se cocinen mejor)

Horneamos a 200° unos 20min.

Mientras preparamos el relleno. Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en trocitos pequeños.

Ponemos a pochar las verduras en una sartén con aceite.  Sazonamos.

Cuando estén bien pochadas. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el tomate frito que como os decía lleva aceitunas.  Si no lo encontráis esta marca, pues añadid las aceitunas rellenas en rodajas y listo. Dan un toque muy rico.

Una vez están listos los pimientos los rellenamos generosamente.

Cortamos la mozzarella en rodajas y la disponemos sobre los pimientos.

Hornear de nuevo unos 20min y listos