Maytenlacocina PIMIENTOS RELLENOS DE CALABACÍN Y MOZZARELLA
Hoy os traigo una receta deliciosa pimientos rellenos de calabacín y mozzarella. Una combinacion de sabores que os va a encantar.
Os recomiendo que probéis este relleno, para salir de los clásicos pimientos rellenos.
Además es una receta apta para vegetarianos, si no queréis ponerle queso podéis cambiarlo por tofu
INGREDIENTES:
4 Pimientos rojos carnosos
2 calabacines
2-3 cebollas
1 bote de tomate frito con aceitunas
1 pimiento verde (opcional)
2 bolas de mozzarella
Sal
Aceite
ELABORACIÓN:
Empezaremos por lavar los pimientos. Los abrimos por la mitad y les retiramoslas pepitas y el tallo.
Disponemos los pimientos en una bandeja para horno y vertemos un vaso de agua (esto ayuda a que se cocinen mejor)
Horneamos a 200° unos 20min.
Mientras preparamos el relleno. Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en trocitos pequeños.
Ponemos a pochar las verduras en una sartén con aceite. Sazonamos.
Cuando estén bien pochadas. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el tomate frito que como os decía lleva aceitunas. Si no lo encontráis esta marca, pues añadid las aceitunas rellenas en rodajas y listo. Dan un toque muy rico.
Una vez están listos los pimientos los rellenamos generosamente.
Cortamos la mozzarella en rodajas y la disponemos sobre los pimientos.
Hornear de nuevo unos 20min y listos
