48º receta PALO CATALÁN DE CREMA – ÉCLAIRS DE CREMA

Receta de palo catalán de crema pastelera – éclairs – petisús. Estos postres son de los más tradicionales en cualquier pastelería,  pero hacerlos en casa es facilísimo.

 

Veréis que ricos quedan estos palo catalán de crema – éclairs os van a encantar.

INGREDIENTES:
para la pasta choux:
250g de agua
100g de mantequilla
1 pellizco de sal
1 pellizco de azucar
4 huevos
160g de harina

para la crema pastelera:
600 g de leche
2 huevos
2 yemas
130 gr de azúcar
30 gr de harina de maíz
1 vaina de vainilla
1 piel de limón

Para la cobertura:
150 g de chocolate negro
150g de nata para montar

          

ELABORACION:

Vamos allá con la receta del palo catalán de crema o éclairs

Lo primero que debemos hacer es la crema pastelera puesto que para rellenar la pasta choux es necesario que esté bien fría. Cogemos la mitad de la leche y la ponemos en un cazo a calentar, junto con la piel del limón y la vainilla abierta.
Mientras tanto, batimos los huevos y las yemas con la leche. Una vez lo tengamos bien batido, añadimos el azúcar y la maicena.
Cuando la leche este bien caliente agregamos la mezcla al cazo y batimos con las varillas hasta la mezcla este bien espesa. La dejamos enfriar en la nevera unas horas.

Si quieres ver el paso a paso completo de la receta de la crema pastelera pincha AQUI

Para hacer la pasta choux empezaremos por ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Lo llevaremos a ebullición a fuego medio.

Cuando empiece a hervir retiramos el cazo del fuego e incorporamos la harina de golpe y seguimos removiendo bien hasta que quede homogéneo y sin dejar de remover.

Dejamos templar la masa.

Añadiremos los huevos uno a uno.  Añadimos un huevo y mezclaremos con una espátula, cuando la masa y el huevo se hayan homogeneizado incorporaremos el siguiente y así hasta terminar con los cuatro huevos.

Disponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Esperaremos a que la masa este fria.

Disponemos papel de horno en una llanda y con la ayuda de la manga pastelera haremos tiras gruesas.

Horneamos a 180 º hasta que quede dorados.

Dejamos enfriar la masa. Rellenemos con la crema pastelera.

Preparamos la cobertura de chocolate, para ello solo debemos fundir el chocolate en la nata

Y la vertemos por encima de nuestros palos catalanes

PD: esta masa, sin rellenar, se puede congelar.

¿quien se apunta a un palo catalán de crema o éclairs ?