691º recetas: TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y VIOLETAS

                                   TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y VIOLETAS    

  

Hoy os comparto esta tarta de mousse de chocolate blanco y violetas que hice para mi cumpleaños.

Como ya sabéis los que me conocéis, mi color preferido es el morado. Y por eso pense que ya que la tarta era para mi… me la iba a hacer en mi color preferido.

Y pensando no quería recurrir simplemente a usar colorantes… y ya… a mi ya sabéis me gustan que las cosas sepan igual de bien que parecen. Y dándole vueltas… caí en que tenía (de hace mil años) un bote perdido de pasta de violetas… y «taraaaan» solucionado las violetas son de color morado… y además el sabor me chifla

INGREDIENTES:

Para el glaseado de violetas: 

50ml de agua mineral

100g de azucar

100g de glucosa

65g de leche condensada

100g de chocolate blanco

6 g de gelatina + 36 ml de agua

1 cucharadita de pasta de violetas

Para la Mousse de Chocolate Blanco:

400g de chocolate blanco

200 ml. de Leche

600ml de nata para montar

6 hojas de gelatina

Para la gelatina de violetas:

3 hojas de gelatina

250ml de agua

1 cucharadita de pasta de violetas

Para Decorar:

chocolate blanco

Para la base:

bizcochos de soletilla

ELABORACIÓN:

Empezaremos el día anterior preparando el glaseado y la gelatina del interior.

El glaseado es la receta adaptada de Ettore del blog Bavette Para preparar el glaseado, pondremos a hidratar la gelatina en agua fría. Cuando esté hidratada la disolvemos en los 36ml de agua que habremos calentado muy bien en el microondas.

En un cazo hacemos un jarabe con el azúcar, la glucosa y el agua. Calentamos hasta los 103º (haceos si no tenéis con un  termómetro de cocina).

Vertemos en un cuenco la leche condensada. Añadimos el jarabe y mezclamos.

Incorporamos inmediatamente el chocolate blanco troceado, la gelatina y la pasta de violetas.

Removemos muy bien con las varillas hasta que quede todo integrado.

Tapamos con papel film y reservamos en la nevera

Seguimos con la gelatina de violetas que ira en el interior.

En un cazo echamos el azucar y el agua y ponemos a hervir.

Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatiina previamente hidratada en agua fría.

Añadimos la pasta de violetas y mezclamos bien.

Vertemos en un molde de unos 18cm. Dejamos enfriar en la nevera.

Preparamos la mousse de chocolate blanco: 

En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar.

Mientras ponemos a hidratar la gelatina en agua fria.

Cuando la leche este bien caliente apartamos del fuego. Añadimos la gelatina hidratada y escurrida y disolvemos.

Incorporamos el chocolate blanco troceado y mezclamos hasta que se funda. Dejamos templar fuera de la nevera unos 30min.

Mientras montamos la nata con las varillas

Cuando se haya templado la mezcla del chocolate blanco, incorporamos poco a poco la nata, hasta que quede una mezcla homogénea.

Montamos la tarta:

En un molde desmoldable de unos 24cm cubrimos el fondo con las soletillas mojadas ligeramente en leche templada.

echamos la mitad de la mousse de chocolate blanco

Disponemos el circulo de gelatina de violetas.

Terminamos de cubrir con el resto de mousse de chocolate blanco.

Dejamos enfriar 10min en la nevera. Mientras calentamos el glaseado de violetas.

cuando este a unos 30º lo vertemos sobre la tarta.

Dejamos enfriar al menos 2 horas en la nevera.

yo para decorar he preparado unas mariposas de chocolate blanco.

Y además para acompañar este postre os propongo una opción algo diferente, un MARINA ESPUMANTE BLANCO, Combina perfectamente con los postres,