450º receta: TARTA MOUSSE DE GIANDUJA

TARTA MOUSSE DE GIANDUJA

Os comparto mi tarta de mousse de gianduja, inspirada en la afamada tarta que el maestro pastelero Paco Torreblanca le hizo para su boda a los actuales reyes, salvando las distancias por supuesto y desde la humildad de esta aficionada a la cocina.

Es sublime, tiene varias texturas y sobretodo mi sabor preferido la crema praline de avellenas, que en este caso además es casera.

Aunque es laboriosa no es complicada, asi que os animo a prepararla.
espero que os guste mi tarta de cumpleaños jejjee Que además sin hacerlo a conciencia es la receta nº 450

INGREDIENTES:
Para la base, bizcocho de aceite de oliva de Paco Torreblanca:
receta del bizcocho pinchando en el enlace

Para la crema de chocolate:
90g de chocolate negro
30g de nata
75g de leche
1 yema
20g de azucar

Para la mousse de gianduja:
150g de gianduja (pincha en el enlace para ver la receta)
300g de nata semimontada
115g de nata liquida
2 hojas de gelatina (4 g)

Para el almíbar:
150g de azucar
150g de agua
aromaticos: vainilla, cascaras de citricos, ron, etc (al gusto)

Para el glaseado de chocolate:
120ml de nata
180g de azucar
145g de agua
60g de cacao en polvo
6g de gelatina

Para decorar:
Chocolate blanco y frutas variadas frescas

ELABORACION: (abajo paso a paso en video)
Esta tarta es mejor empezar a hacerla 1 o 2 dias antes de montarla
por no hacer la receta muy larga he preferido poner los enlaces a algunas partes de la receta cuyo paso a paso esta publicado ya en el blog como el bizcocho, el praline, la gianduja, el glaseado y el almibar

Empezaremos con el bizcocho de aceite de oliva. Yo en lugar de andar dividiendo la masa peso los ingredientes por separado, y hago la mezcla en 2 veces, asi me aseguro que pesan exactamente lo mismo y no tengo que andar enredando pesando.
pincha en el enlace para ver la RECETA DEL BIZCOCHO PASO A PASO

Seguimos haciendo la crema de chocolate que ira en el interior de la mousse:
Picamos el chocolate. Reservamos.

Hervimos la leche y la nata con la mitad del azúcar.
Mientras tanto batimos las yemas en un bol y añadimos el azucar restante. Mezclamos bien
Vertemos la mitad de la leche con la nata sobre las yemas sin dejar de remover, hasta que se integren bien.
Volcamos de nuevo esta mezcla al cazo y mezclamos bien. No tiene que hervir. Es como unas natillas

Echamos sobre el chocolate picado y mezclamos hasta que quede homogeneo.

Vertemos en un aro de unos 12-14cm. Dejamos enfriar y lo reservamos en el congelador bien cubierto con papel film

Para hacer el almíbar:
Echamos el agua y el azucar en un cazo, removemos hasta disolver el azucar. Añadimos los aromaticos y dejamos hervir a fuego bajo unos 8min.
Reservamos.

Para hacer la mousse de gianduja:
Primero haremos la gianduja. Solo debemos fundir el chocolate y mezclarlo con el praline de avellanas (pincha el enlace y te lleva a la receta). En el blog tienes la receta completa con el paso a paso de la GIANDUJA pincha el enlace para ver la receta.
Reservamos.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos los 115 g de nata y la calentamos, no tiene que hervir. Añadimos las gelatinas bien escurridas y disolvemos.
Vertemos sobre la gianduja y mezclamos hasta que quede homogeneo.

Dejamos templar hasta los 25º.
Vertemos en un cuenco los 300g de nata y la montamos con las varillas. no tiene que estar muy montada, la dejaremos semimontada. Al final dejándola así la textura de la mousse es más ligera.

Mezclamos un poco de nata semimontada con la mezcla de gianduja y nata, lo haremos suavemente con la espatula.
Añadiremos el resto de nata semimontada poco a poco.

Montaje de la tarta:
La tarta la vamos a montar del reves, es decir la base del bizcocho ira lo último.
En una bandeja con papel de horno colocamos un aro de acetato ligeramente más ancho que nuestro bizcocho
Calamos muy bien el bizcocho con el almíbar y reservamos.

Vertemos una parte de la mousse de gianduja en el aro, repartimos por el fondo y las paredes.

Sacamos nuestro disco de chocolate del congelador, lo colamos en el centro y presionamos un poco.

A continuación ponemos otra parte de la mousse de gianduja cubriendo bien el disco
Colocamos finalmente el bizcocho. Llevad cuidado pues al estar tan calado puede romperse.

Tapamos con film transparente y guardamos en el congelador durante un par de horas, para que se compacte bien y nos sea más fácil desmoldarla y echar luego el glaseado.
Quitamos el film y el aro. Le damos la vuelta a la tarta y la ponemos sobre una rejilla.