En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.

Para este paso un TRUCO: las claras las tenéis que tener a temperatura ambiente!!!

En otro recipiente grande
batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia
espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y
seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En el molde que queramos ponemos una capa de bizcochos de soletilla
en el fondo y empapamos de café (o amaretto).
Los cubrimos con una capa de la
crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo
propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de
mascarpone con cacao o virutas espolvoreado por encima.