COCA DE MANTECA NOVELDERA PARA CARNAVAL

coca de manteca de Novelda

El próximo martes que es CARNAVAL, toca hacer torta o coca de manteca, una tradición de las que más me gusta.
En Novelda ese día se celebra una procesión llamada de las «Cuarenta horas», que es la única procesion oficial  que se celebra en España ese día.

Este privilegio fue concedido a causa de una epidemia que causó verdaderos estragos en la población de Novelda, la primera vez que se celebró esa procesión fue el 28 de febrero de 1897 y el permiso fue concedido por el Papa León XIII, desde entonces se viene celebrando año tras año, sin perder ni uno, ya que en caso contrario se perdería dicho privilegio.

Actualmente se sigue realizando (menos horas jejje pero sale).
Historias a parte, vamos a lo nuestro que es la cocina.

coca de manteca

De tantas recetas dulces que hay os confieso que esta es mi debilidad.
Esta coca es el dulce tipico de estas fechas aqui en Novelda ( y alrededores) , es tradicional que tanto niños como adultos coman un trocito de coca de manteca para merendar.

Me parece una exquisitez esta torta y es de lo más sencillo que os podáis imaginar.
La tradicion dice que solo se come una vez al año, eso es lo que debe de ser…, pero yo jejeje la hago y la como mas veces!!
Vamos a ello!!

INGREDIENTES:
Para la masa de la coca:
400g de harina
250ml de agua
25g de levadura prensada (la fresca)
100g de manteca de cerdo
Y para poner por encima de la coca de manteca:
80g de manteca de cerdo
100g de azucar
Canela en polvo

ELABORACION: abajo teneis el paso a paso en video

Deshacemos la levadura en agua templada.

Echamos en un cuenco el agua con la levadura disuelta y la harina.

Amasamos bien hasta conseguir una masa homogenea y elastica.

Dejamos reposar 5min.

Incorporamos la manteca a temperatura ambiente. Al principio parece una mezcla imposible y sin consistencia, pero no desespereis… al final se une todo bien.

Si os cuesta y jejjee os poneis nerviosos… podeis dejar la masa reposar 5min. y volver a amasar (es el mismo sistema que usamos para amasar el roscon de reyes o el hojaldre)

Hacemos una bola y dejamos reposar la masa unos 30min. igual que con las cocas.

¿veis que gordita?

Extendemos sobre la bandeja de horno y volvemos a dejar levar.

Mientras preparamos la manteca y el azucar que pondremos por encima

Ahora como siempre hacemos, vamos a darle forma de coca con los dedos, pero estad atentos que esta parte es importante.

Aprovechamos esos huecos para poner pegotitos de manteca, si podeis, evitando romper la masa y  tapamos los pegotitos de manteca con la masa.

Dejamos reposar la masa de nuevo, la manteca es delicada.

Espolvoreamos con abundante azucar, sed generosos que es lo especial de la coca de manteca.

Horneamos a 190° unos 25-30min. o hasta que quede dorada.

Terminaremos con un toque de canela….

Y a disfrutar!!!

AQUI TENEIS LA RECETA EN VIDEO:

me vicia!!!

Este trocito…. hhhhhmmmmm para mi!!!

¿os apuntáis?