El bienmesabe gaditano es una de los platos más populares de la gastronomía de Cádiz. Esta forma de preparar el pescado ya existía en San Fernando a mediados del siglo XIX cuando acudió a la zona la Reina Isabel II y le fueron servidos, según cuenta la leyenda, unos trozos de cazón en adobo. Ella, impresionada por el sabor del pescado dijo “que bien me sabe” y de ahí surgió la costumbre de que en San Fernando se le llame a esta preparación bienmesabe en vez de cazón en adobo.
El cazón es un escualo o tiburón que se empezó a pescar por palangre o arrastre en España en la bahía de Cádiz en sus etapas migratorias. Viven en los fondos de bastante profundidad y se nutre de peces varios y de algún que otro crustáceo o molusco.
Su peso puede llegar a rondar los 50 kilos y su temporada de pesca es más o menos los meses del verano. Su carne es blanca, tersa, magra y fibrosa. Y como resulta más bueno es en adobo o a la plancha, pero esto va a gustos. Cada vez es más fácil encontrar cazón en toda la península, fresco o congelado.
INGREDIENTES:
500g de cazon
4 ajos
1cucharada oregano
1/2 cucharada de pimenton
1 vaso vinagre
1 vaso agua
1 cucharadita comino
2 hojas laurel
Sal gorda
Harina para rebozar + 1 cucharadita de pimenton
Aceite para freir
ELABORACION:
Ponemos en un recipiente los ajos a los que habemos dado un golpe y las hojas de laurel partidas en dos.
Añadimos las especias.
Agregamos el agua y el vinagre.
Cortamos el cazon en trozos no muy pequeños de bocado. Aunque eso es a gustos.
Añadimos el cazon al adobo.
Lo dejaremos ahi al menos 6 horas. Aunque os confieso que yo lo dejo de un dia para el otro.
Preparamos la harina para rebozar. Mezclaremos la harina con el pimenton.
Escurrimos el cazon del adobo. Este paso es importante, debeis dejar que escurra muy muy bien.
Rebozamos y freimos en aceite muy caliente.
Escurrimos en papel absorbente y servimos.
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Yyuummacabo de encontrar tu bloc y me encuentro una receta de mi tierra.
Que arte
Jajaaja ole!! Muchisimas graaacias!!!
Besos
Esto no me lo pierdo yo, me encanta el cazon rebozado pero con este adobo ya tiene que estar de miedo
http://principiantedelacocina.blogspot.com.es/
Para mi asi es lo mas de lo mas!!
Me vuelve loca!!!
Acabo de cenar eso yo hoy!! Jaja, lo preparp de forma similar.
un besoteeee
Jajajaja que casualidad!!!
Esque es un vicio!!
Besos guapa!!! :)
Buenooo, puies a ver si invitas :-)
me encanta el cazón!!...y qué bien explicadita la receta!..me quedo por aquí!
oye, quizás te interesen las cucharitas de madera que tengo en mi blog y que son ideales para que puedas decorar tus platos o bien para acompañar tartas, dulces, postres y helados!
http://www.colorentuscomplementos.blogspot.com.es
Hola Charo bienvenida!!
muchisimas gracias cielo!!!
me paso ya mismito por tu blog besoooos!!
Muy rico y apetecible este pescadito rebozado.
Me quedo por tu blog para ver tus n beso
Gracias Mari, bienvenida!!!
Un besazo guapa!!
Uummm eso lo comi en mi viane de novios hace muuuchos años y no sabia como se llamaba.
Me ha parecido muy curiosa la historia, no la conocia.
Gracias guapa
Jejjejejeee que biwn me alegro mucho entonces!!!!
Un besazo Paula!!!!
Que cosa tan rica, me encanta...!!! Como andaluza qeu soy, adoro el cazón, de todas las maneras y en adobo está rico, rico...
Besitos..!!!
Aayy gracias Mina cielo!!!!
Un besazo guapisima!
Me encanta!!! Me llevo la receta a ver si me animo y la hago :)
Jeje estupendo Raquel cielo!!!
Ya me contaras ^_^
Un besaazo
¡Me encantan tus recetas! Este es uno de mis platos favoritos y ya me entraron ganas de comerlo. Aunque yo utilizo la tintoreta que estoy en economia de guerra, jijiji.
Nuria jejeje muchas gracias!!!
y con tintoreta tambien esta muy rico, yo tambien lo hago mucho asi o merluza congelada...
Que tambien hay que ahorrar
Besoos