249° receta: BIENMESABE O CAZON EN ADOBO GADITANO

El bienmesabe gaditano es una de los platos más populares de la gastronomía de Cádiz. Esta forma de preparar el pescado ya existía en San Fernando a mediados del siglo XIX cuando acudió a la zona la Reina Isabel II y le fueron servidos, según cuenta la leyenda, unos trozos de cazón en adobo. Ella, impresionada por el sabor del pescado dijo “que bien me sabe” y de ahí surgió la costumbre de que en San Fernando se le llame a esta preparación bienmesabe en vez de cazón en adobo.
El cazón es un escualo o tiburón que se empezó a pescar por palangre o arrastre en España en la bahía de Cádiz en sus etapas migratorias. Viven en los fondos de bastante profundidad y se nutre de peces varios y de algún que otro crustáceo o molusco.
Su peso puede llegar a rondar los 50 kilos y su temporada de pesca es más o menos los meses del verano. Su carne es blanca, tersa, magra y fibrosa. Y como resulta más bueno es en adobo o a la plancha, pero esto va a gustos. Cada vez es más fácil encontrar cazón en toda la península, fresco o congelado.

                                                        

INGREDIENTES:
500g de cazon
4 ajos
1cucharada oregano
1/2 cucharada de pimenton
1 vaso vinagre
1 vaso agua
1 cucharadita comino
2 hojas laurel
Sal gorda
Harina para rebozar + 1 cucharadita de pimenton
Aceite para freir

ELABORACION:
Ponemos en un recipiente los ajos a los que habemos dado un golpe y las hojas de laurel partidas en dos.
Añadimos las especias.

Agregamos el agua y el vinagre.
Cortamos el cazon en trozos no muy pequeños de bocado. Aunque eso es a gustos.

Añadimos el cazon al adobo.
Lo dejaremos ahi al menos 6 horas. Aunque os confieso que yo lo dejo de un dia para el otro.

Preparamos la harina para rebozar. Mezclaremos la harina con el pimenton.
Escurrimos el cazon del adobo. Este paso es importante, debeis dejar que escurra muy muy bien.

Rebozamos y freimos en aceite muy caliente.

Escurrimos en papel absorbente y servimos.

A disfrutar!!!! :))

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21 respuestas a «249° receta: BIENMESABE O CAZON EN ADOBO GADITANO»

  1. Uummm eso lo comi en mi viane de novios hace muuuchos años y no sabia como se llamaba.
    Me ha parecido muy curiosa la historia, no la conocia.

    Gracias guapa

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