INGREDIENTES:
Una lata de pimientos de piquillo
1 diente de ajo
un puñado de setas (de las de termporada y si no tenemos frescas, podemos usar de las de latas o congeladas)
un puñado de acelgas
piñones
sal
aceite

Para la bechamel:
harina
mantequilla o aceite
leche
sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACION:
Preparamos la bechamel pues para rellenar es mejor tenerla templada.
Calentamos en un cazo el aceite o la mantequilla y cuando haya cogido temperatura añadimos la harina y la cocinamos. Una vez tengamos bien formada la «roux» vamos agregando poco a poco la leche (mejor si esta ya caliente). Removemos bien hasta que nos quede una salsa homogenea . La salpimentamos y la dejamos enfriar.
Por otro lados cogemos los pimientos y los ponemos a escurrir bien.
Troceamos las verduras y el ajo. Cogemos una sarten con un poco de aceite y sofreimos las verduras, no es necesario pocharlas mucho.
Una vez tegamos templadas tanto la bechamel como el relleno lo mezclamos. En este paso va al gusto más bechamel y menos relleno o al revés.
Rellenamos los pimientos. Ahora podemos optar por dos opciones:
1: servirlos tal y como están calentandolos un poco al microondas.
2: los ponemos en una fuente de horno con un poco de bechamel y queso rayado por encima y los gratinamos.