Estas alcachofas en salsa con almejas son una auténtica delicia, un plato de lujo que se prepara además de forma muy sencilla

Además en esta receta he usado Alcachofas De La Vega Baja, un producto de alta calidad. Estas alcachofas proceden de la huerta alicantina situada al sur de la provincia de Alicante y tienen fama por su calidad a nivel internacional

INGREDIENTES:

5 alcachofas
12 almendras
1 diente de ajo
1 cuchara de harina de todo uso
2 vasos de caldo de verdura.
1 vaso de leche
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Lo primero que debemos hacer es limpiar las alcachofas. Retiraremos las hojas de fuera, hasta quedarnos con las mas tiernas.
Los tallos también están riquísimos, no los tiréis.

Ponemos una olla con agua y el perejil y cocemos las alcachofas cortadas en cuartos durante unos 30 minutos. En la olla exprés en 7 minutos desde que sube la válvula

Una vez tenemos las alcachofas guisadas, vamos a hacer la salsa del almendras.

Cortamos los ajos en láminas. En una sarten con un poco de aceite, doramos los ajos y las almendras. A mi me gusta echar las almendras algunas enteras y otras picadas.

Cuando empiecen a coger color (ojo que no se quemen) añadimos la harina y removemos.

Incorporamos inmediatamente después un vaso de caldo, puede ser el mismo caldo de cocer las alcachofas.
Seguimos removiendo, en función de el espesor que queramos conseguir le iremos añadiendo más o menos caldo, según va cociendo durante unos 15 minutos al fuego mínimo

Después le añadimos la leche, dejamos que se mezcle bien y añadimos las alcachofas ya cocidas. Dejamos cocer otros 5 minutos más.

Rectificamos en punto de sal y listo para servir.

Por último, vamos a añadir las almejas, taparemos y dejaremos hasta que se abran

Espero que os gusten estas alcachofas en salsa con almejas.