Receta de empanada de espinacas y cebolla

Me encanta preparar masas caseras y las empanadas es de las primeras cosas con las que me animé. Esta empanada de espinacas… podría comer a diario sin problemas me vuelve loca. La masa fina y crujiente y el relleno mega jugoso, delicioso

• INGREDIENTES:
• Para la masa:
• 350g de harina
• 150ml de agua
• 150ml de aceite de oliva
• Para el relleno:
• 600g de espinacas
• 1kg de cebollas
• 1 puñado de piñones
• Para pintar:
• 1 huevo

ELABORACIÓN:
Empezamos a preparar el relleno, para ello picamos las cebollas muy pequeñitos y las ponemos  a pochar en una sartén con aceite a fuego medio bajo hasta que quede muy bien dorada y blanda. La sazonamos bien.

Cuando la tengamos lista, echamos los piñones y doramos.

Añadimos las espinacas y rehogamos hasta que queden blandas. Una vez estén listas las dejamos escurrir para retirar el exceso de aceite y el agua que vayan soltando.

Preparamos la masa. Vertemos todos los ingredientes de la masa en un cuenco.
Amasamos bien.

Dividimos la masa en 2 mitades, pero una un poco más grande que la otra.

En una bandeja de horno, sin papel ni aceite ni nada, extendemos la masa más pequeña.

Disponemos el relleno y extendemos muy bien por todo.

Extendemos sobre papel de hornear la otra mitad, la mas grande, y cerramos la empanada.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 40min más o menos.

Lista nuestra empanada de espinacas y cebolla