Receta de arroz de costillas, alcachofas y ajos tiernos

Si ya eres un habitual de mi blog sabrás que me encanta preparar arroces de todo tipo. Desde uno sencillo de espcado o verduras hasta algunos más elaborados.

Unos de los arroces que más preparo en casa es el que hoy te comparto con costillas de cerdo, alcachofas y ajos tiernos. En casa nos encanta.

• INGREDIENTES:
• 400g de arroz
• 400g de costillas de cerdo
• 5 alcachofas
• 1-2 garbas de ajos tiernos
• 2 cucharadas de salmorreta (ver receta)
• 1/2 cucharadita de ñora picada
• 1 pizca de clavo molido
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 cucharadita de azafrán molido
• Sal
• aceite
• 950g de caldo de carne

ELABORACIÓN:

Empezaremos por sofreír las costillas en una olla con aceite. Yo lo hago en la olla exprés. Cuando están bien doradas, le añado agua, más o menos un litro y medio y las dejo cocer en la olla exprés 15 minutos.

Reservamos la carne y el caldo que usaremos para cocer el arroz.

Mientras tanto, limpiamos las alcachofas y las troceamos en cuartos. Recuerda que para que no se enegrezcan las ponemos en agua con perejil. Limpiamos los ajos tiernos.

Sofreímos en la paella con aceite hasta que queden dorados.

Añadimos el arroz y sofreímos unos minutos.

Echamos las especias, la salmorreta y sazonamos bien. La salmorreta, si no la conoces es un majado típico alicantino que usamos para potenciar los arroces y guisos marineros

Incorporamos la carne que teníamos ya cocida y vertemos el caldo caliente.

Ponemos al fuego fuerte 5 minutos y después bajamos a fuego medio bajo unos 12 minutos más. Por último, para conseguir ese socarrat tan delicioso, ponemos 2 minutos más a fuego fuerte y apagamos.

Dejamos reposar

listo para comer este arroz con costillas, alcachofas y ajos tiernos