773° receta: ARROZ CON PULPO, GAMBONES Y ALCACHOFAS

Receta de arroz con pulpo, gambones y alcachofas.
Este arroz queda espectacular, super sabroso y nada complicado.  Será una delicia para vuestros comensales.
Si por algo destaca la cocina alicantina es por sus afamados arroces, tan sabrosos y diversos. A lo largo de toda la provincia contamos con infinidad de arroces como por ejemplo este que os traigo hoy.

                  

INGREDIENTES:
400g de arroz
4 patas de pulpo ya cocidas
950ml del jugo de la cocción del pulpo
6 gambones
2-3 alcachofas
2 cucharaditas de salmorreta
100ml de tomate frito
3-6 hebras de azafrán
2-3 dientes de ajo
Sal
Aceite

ELABORACIÓN:
Lo primero que debemos hacer es cocer el pulpo. Se pone en una olla grande con agua (sin sal) y cocemos el pulpo. El mio era de unos 2 kilos y lo he tenido 30min. Para que quede tierno previamente lo tenía congelado durante minimo 2 días.
Reservamos el pulpo y el jugo.

Seguidamente en la paella echaremos aceite y vamos a sofreír las alcachofa limpia y cortada en láminas. Las doramos y reservamos.

En ese mismo aceite doramos unos segundos los gambones. Yo los tengo pelados pero manteniendo la cabeza. Reservamos

A coninuacion, vamos a sofreír los ajos machacados y en cuanto cojan color echaremos el arroz. Sofreiremos un par de minutos.

seguidamente vamos a echar el pimentón, la salmorreta y el tomate, damos unas vueltas. Si quieres la receta de la salmorreta entra en este enlace RECETA SALMORRETA

Vertemos el caldo de la cocción del pulpo caliente al que le he añadido unas hebras de azafrán para que se disuelvan. Disponemos bien el arroz y rectificamos de sal.

disponemos entonces el pulpo cortado en trozos no muy pequeños, las alcachofas y los gambones. Vamos a cocer todo unos 18 minutos, los primeros lo mantendremos a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo

Dejamos reposar como siempre 5 minutos

A mi me gusta acompañarlo de un Marina Alta bien fresquito

Listo nuestro arroz con pulpo, gambones y alcachofas que queda de lujo con un poco de allioli casero. Si te interesa te dejo la receta aqui–> ALLIOLI CASERO