409° receta: SALMORRETA, INGREDIENTE ESENCIAL PARA UN BUEN ARROZ ALICANTINO

SALMORRETA, INGREDIENTE ESENCIAL PARA UN BUEN ARROZ ALICANTINO 

salmorreta casera

La salmorreta el ingrediente esencial para un buen arroz alicantino.

Para quienes no conozcáis la salmorreta es una salsa muy tradicional de la cocina alicantina.
Se emplea sobretodo para potenciar guisos de pescados, pero fundamentalmente arroces, ya sean secos, caldosos…
Aunque bien sirve para cualquier tipo de arroz, yo la añado siempre, ya sea un arroz de verduras, costillas,  setas….

En Alicante presumimos de arroces variados pero sobretodo muy sabrosos.
Además de elaborar contundentes  y sabrosos caldos la salmorreta es el toque ideal para conseguir un buen arroz, les imprime sabor y carácter.

Una vez la tengamos lista la guardamos en la nevera, aguanta bastante tiempo.
Luego tan solo hay que añadir 1 o 2 cucharaditas en el guiso o el arroz para potenciar el sabor, aroma y la tonalidad. Se añade normalmente en el sofrito  base aunque hay quien lo diluye en el caldo (cuestión de gustos )
Es como la pastilla de caldo pero natural y más potente

INGREDIENTES:
5-7 dientes de ajo
2 tomates maduros
3 ñoras
3 cucharadas de aceite
Sal
Perejil (opcional, yo le pongo a veces y otras no, cuestión de gustos)

ELABORACION: (ABAJO VIDEO- RECETA)

Rallamos los tomates.

Pelamos y cortamos los ajos.
Les quitamos los tallos y las semillas a las ñoras.

En una sartén echamos un poquito de aceite, añadimos los ajos.

Antes de que se doren mucho echamos las ñoras un par de vueltas muy rápidas para que no se quemen y amarguen.

Agregamos el tomate y rehogamos un par de minutos.

Os quedará asi

Vertemos en un recipiente y trituramos muy bien con la batidora.

Lista nuestra salmorreta.

VIDEO-RECETA:

¿veis como queda la textura?

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20 Comments

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  4. Toni Alcoi 9 octubre, 2016 at 07:22

    Hola no acabo de entender, como se utilza la salmorreta, es en salsa como el allioli, o se añade al a arroz, como base para hacer el arroz, o al sofrito base del arroz

    Reply
    1. Maytenlacocina 9 octubre, 2016 at 08:11

      Hola Toni pues como indico es un mojo que se usa para potenciar el sabor en arroces y guisos no una salsa de acompañamiento.
      Si ves en esta receta especifico que se añade 1 o 2 cucharaditas (o al gusto, claro) de salmorreta en el sofrito base aunque hay quien lo echa en el caldo. Yo prefiero echar la salmorreta con el sofrito y luego verter el caldo.

      Normalmente se usa en arroces o guisos marineros como una zarzuela, pero a mi me gusta echarlo en todo tipo de arroces.

      Gracias por leerme Toni espero haberte ayudado.
      Un saludo

      Reply
  5. Peter 8 septiembre, 2016 at 08:44

    No conocía este mojo, picada o sofrito tan especial y menos sabía que se llamara salmorreta y que se añadiera a los arroces en Alicante. Muchas gracias por compartirlo y enseñarnos un poco más los secretos de la cocina tradicional, tan necesaria y básica para saber innovar con acierto. Me encanta tu blog, que más parece una página, muy completo!! Un saludo desde Albacete y de un enamorado del arte culinario. Si quieres pasarte por mi blog: latentacionvivearribapeter.blogspot.es.com

    Reply
    1. Maytenlacocina 21 septiembre, 2016 at 11:12

      Hola Peter pues ya mismo me paso a leerte.
      Me alegra mucho que te haya gustado mi blog, le pongo empeño, pero como ves todo desde la humildad de esta cocinillas aficionada.

      Besos

      Reply
  6. Carmen Martínez Calvo 5 septiembre, 2016 at 15:33

    Hola Mayte, soy benidormera y lo que vosotros llamáis " Salmorreta", para nosotros es "la picà", puede que modifiquemos un poco el proceso de elaboración, pero coincidimos en que esta salsa es la base de todos nuestros arroces y también otros platos. Tienes un blog muy chulo, te invito a que des un vistazo por el mío. Saludos de Cocinar con C

    Reply
    1. Maytenlacocina 21 septiembre, 2016 at 11:10

      Hola Carmen si es lo mismo y cuando me refiero a mojo alicantino me refiero a la provincia entera no sólo a la ciudad.
      Por que si de algo podemos presumir todos los alicantinos es de buenos y variados arroces.
      Con la salmorreta es como con todo cada uno le pone su toque o truco, yo a veces le pongo perejil y otras veces no. Y a veces lo hago con tomate natural y otras ya lo uso frito según la prisa que tenga jejje.

      Me paso ya mismo a leerte.

      Besos

      Reply
    1. Maytenlacocina 4 septiembre, 2016 at 00:29

      Hola Juana, pues veras yo no lo mido por comensal, si no por arroz.
      Eso viene concretado en cada receta de arroz y si te fijas aquí en la receta ya está también explicado 1 o 2 cucharaditas.

      Por cierto tenia 5 comentarios tuyos repetidos.
      Un saludo

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  7. María 26 julio, 2016 at 08:09

    Tiene pinta de darle un toque de sabor especial a los arroces,..lo probaré!.Gracias!!
    Por cierto, cuánto tiempo dura en el frigorígico?

    Reply
    1. Maytenlacocina 3 septiembre, 2016 at 08:34

      pues yo como hago muchos arroces me dura poco pero 3 semanas si lo he tenido tranquilamente y tambien mas sin problemas

      Reply
  8. Lanny Her 7 abril, 2016 at 03:08

    Soy de Venezuela que es la ñora?

    Reply
    1. Maytenlacocina 7 abril, 2016 at 05:21

      Hola, mira pues en las fotos, veras 2 pimientos redondos secos, pues eso son las ñoras.
      Es un tipo de pimiento dulce que se ha dejado secar

      Reply
  9. Josefina Garcia Muga 22 marzo, 2016 at 23:31

    Hola delicioso el arroz con bacalao y coliflor!!No sabia lo que era el salmorreta pero da un sabor delicioso.Un saludo

    Reply
  10. Eva By eva 10 septiembre, 2015 at 21:11

    No lo conocía, muchas gracias. Lo probaremos 😉
    Salu2

    Reply
  11. Laura Merme 10 septiembre, 2015 at 11:36

    Me ha encantado la receta y el blog entero. Soy una marinera de tierra adentro que tiene como objetivo conseguir el mejor arroz del mundo y me aplico bastante, ja, ja. Gracias por la receta.

    Reply
  12. Catalina de la vega 9 septiembre, 2015 at 12:20

    Ummmm, madre mía , yo esto no lo conocí hasta que me vine a vivir aquí a Alicante, yo le llamo una pica , como diríamos en Andalucía , besito guapa como siempre un lujo visitarte

    Reply
  13. Las Chachas 7 septiembre, 2015 at 18:21

    Qué delicioso sabor dan las ñoras a los platos de arroz, y con esta preparación todo este sabor lo tenemos asegurado!!
    Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas

    Reply

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