409° receta: SALMORRETA, INGREDIENTE ESENCIAL PARA UN BUEN ARROZ ALICANTINO

SALMORRETA, INGREDIENTE ESENCIAL PARA UN BUEN ARROZ ALICANTINO 

salmorreta casera

La salmorreta el ingrediente esencial para un buen arroz alicantino.

Para quienes no conozcáis la salmorreta es una salsa muy tradicional de la cocina alicantina.
Se emplea sobretodo para potenciar guisos de pescados, pero fundamentalmente arroces, ya sean secos, caldosos…
Aunque bien sirve para cualquier tipo de arroz, yo la añado siempre, ya sea un arroz de verduras, costillas,  setas….

En Alicante presumimos de arroces variados pero sobretodo muy sabrosos.
Además de elaborar contundentes  y sabrosos caldos la salmorreta es el toque ideal para conseguir un buen arroz, les imprime sabor y carácter.

Una vez la tengamos lista la guardamos en la nevera, aguanta bastante tiempo.
Luego tan solo hay que añadir 1 o 2 cucharaditas en el guiso o el arroz para potenciar el sabor, aroma y la tonalidad. Se añade normalmente en el sofrito  base aunque hay quien lo diluye en el caldo (cuestión de gustos )
Es como la pastilla de caldo pero natural y más potente

INGREDIENTES:
5-7 dientes de ajo
2 tomates maduros
3 ñoras
3 cucharadas de aceite
Sal
Perejil (opcional, yo le pongo a veces y otras no, cuestión de gustos)

ELABORACION: (ABAJO VIDEO- RECETA)

Rallamos los tomates.

Pelamos y cortamos los ajos.
Les quitamos los tallos y las semillas a las ñoras.

En una sartén echamos un poquito de aceite, añadimos los ajos.

Antes de que se doren mucho echamos las ñoras un par de vueltas muy rápidas para que no se quemen y amarguen.

Agregamos el tomate y rehogamos un par de minutos.

Os quedará asi

Vertemos en un recipiente y trituramos muy bien con la batidora.

Lista nuestra salmorreta.

VIDEO-RECETA:

¿veis como queda la textura?

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25 opiniones en “409° receta: SALMORRETA, INGREDIENTE ESENCIAL PARA UN BUEN ARROZ ALICANTINO”

  1. Mayte,

    Yo la preparo en cantidad y la congelo empleando una cubierta. Cada vez que preparo un arroz, saco un par de cubitos de salmorreta del congelador, y a triunfar.

    Enhorabuena por tu blog. Disfruto un montón leyendo tus recetas

  2. Hola no acabo de entender, como se utilza la salmorreta, es en salsa como el allioli, o se añade al a arroz, como base para hacer el arroz, o al sofrito base del arroz

    1. Hola Toni pues como indico es un mojo que se usa para potenciar el sabor en arroces y guisos no una salsa de acompañamiento.
      Si ves en esta receta especifico que se añade 1 o 2 cucharaditas (o al gusto, claro) de salmorreta en el sofrito base aunque hay quien lo echa en el caldo. Yo prefiero echar la salmorreta con el sofrito y luego verter el caldo.

      Normalmente se usa en arroces o guisos marineros como una zarzuela, pero a mi me gusta echarlo en todo tipo de arroces.

      Gracias por leerme Toni espero haberte ayudado.
      Un saludo

  3. No conocía este mojo, picada o sofrito tan especial y menos sabía que se llamara salmorreta y que se añadiera a los arroces en Alicante. Muchas gracias por compartirlo y enseñarnos un poco más los secretos de la cocina tradicional, tan necesaria y básica para saber innovar con acierto. Me encanta tu blog, que más parece una página, muy completo!! Un saludo desde Albacete y de un enamorado del arte culinario. Si quieres pasarte por mi blog: latentacionvivearribapeter.blogspot.es.com

  4. Hola Mayte, soy benidormera y lo que vosotros llamáis " Salmorreta", para nosotros es "la picà", puede que modifiquemos un poco el proceso de elaboración, pero coincidimos en que esta salsa es la base de todos nuestros arroces y también otros platos. Tienes un blog muy chulo, te invito a que des un vistazo por el mío. Saludos de Cocinar con C

    1. Hola Carmen si es lo mismo y cuando me refiero a mojo alicantino me refiero a la provincia entera no sólo a la ciudad.
      Por que si de algo podemos presumir todos los alicantinos es de buenos y variados arroces.
      Con la salmorreta es como con todo cada uno le pone su toque o truco, yo a veces le pongo perejil y otras veces no. Y a veces lo hago con tomate natural y otras ya lo uso frito según la prisa que tenga jejje.

      Me paso ya mismo a leerte.

      Besos

    1. Hola Juana, pues veras yo no lo mido por comensal, si no por arroz.
      Eso viene concretado en cada receta de arroz y si te fijas aquí en la receta ya está también explicado 1 o 2 cucharaditas.

      Por cierto tenia 5 comentarios tuyos repetidos.
      Un saludo

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