134º receta ARROZ A BANDA CON TROPEZONES

Receta de arroz a banda con tropezones.
Esta receta de arroz es un plato típico de la costa alicantina. Se trata de una receta en su origen propia de pescadores.

El arroz a banda (arròs a banda en valenciano) es un arroz tradicional que se sirve a parte, a banda, del pescado con el que se ha preparado su fondo base.

Esta comida tradicional entre los marineros  fue evolucionando hasta lo que se conoce hoy día por el mal llamado arroz a banda.
Digo esto pues se ha «perdido» esa forma de elaboración que da nombre al plato, es decir, la de preparar un rico fumet de pescado y patatas (que se sirven a parte) y después con ese caldo hacer un sustancioso arroz. Y ha derivado en un arroz mas parecido al conocidísimo arroz del senyoret pero más sencillo
Aquí puedes ver la RECETA TRADICIONAL

Se le conoce como «arròs a banda» porque se servia por un lado el arroz y a banda (a parte en valenciano) el pescado por otro lado. 

Pero ya por regla general (en casas y restaurantes)  se sirve todo así mezclado, y es más común encontrarlo con calamar o sepia y gambas  que con pescado como era en su origen.

VIDEO-RECETA:

INGREDIENTES:
Para el fumet de pescado casero:
Usaremos lo que más a mano tengamos: cabezas y espinas de pescado, moluscos, crustáceos… Y verduras: zanahorias, puerro, apio y cebolla (en general una proporción de 300g de verdura por cada kilo de pescado o raspas que vayamos a incorporar)
2 l de agua
2 ñoras
sal

Para el arroz:
400g de arroz bomba La Fallera
300g de calamares, sepia o pota (al gusto)
250g de gambitas peladas (o gambón o langostinos)
900ml aprox del fumet que hemos preparado
1-2 cucharada de salmorreta (pincha el enlace para ver la receta)
2 tomates maduros
2-3 dientes de ajo
azafrán
1 cucharadita de pimentón
sal
aceite
allioli para acompañar

ELABORACIÓN:
Haremos un fumet con un poco de morralla, las verduras.. Se pone todo junto en una olla y se hierve unos 20-25min.
Se desespuma. y listo.

Una vez esta listo, lo colamos bien y reservamos. Trituramos las ñoras en un poco del fumet

Empezaremos por sofreír en la misma paella todos los ingredientes para dejar en esta el sabor. Así que mientras tenemos marchando el fumet sofreiremos los calamares, sepia o pota lo que hayáis elegido. Yo dependiendo del día pongo una cosa u otra

Dejamos que se evapore el agua que suelte y añadimos las gambas o el gambón (sin cáscara) Sofreímos un par de minutos.

Echamos los tomates rallados y los dejamos freír hasta que cambien de color.

Añadimos los ajos machacados y la salmorreta y sofreímos. Te recuerdo que la salmorreta es un típico de mojo alicantino que usamos para potenciar los arroces. Te enseño a repararlo aquí  –> RECETA SALMORRETA
Echamos unas hebras de azafrán y el pimentón y rehogamos ligeramente.

Incorporamos el arroz lo sofreímos durante un par de minutos  y mezclamos bien.

Vertemos el caldo y dejaremos cocer durante 17- 20 minutos a contar desde que empieza a hervir de nuevo el caldo. Yo lo tengo los 5 primeros minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio bajo.

Dejamos reposar 5 min. antes de servir.

Listo nuestro arroz a banda con tropezones Os recomiendo que lo acompañéis de un buen allioli casero (si pinchas el enlace azul te lleva a la receta) ¡está riquísimo!

Además os recomiendo acompañarlo de un Marina Alta bien fresquito, para redondear nuestro menú alicantino