333º receta: ALLIOLI DE MORTER, AUTENTICA RECETA

  ALLIOLI DE MORTER


Allioli de morter, la clasica salsa hecha paso a paso.

La receta de hoy con vuestro permiso va dedicada a mi abuela Dolores pues os la voy a enseñar tal y como ella la hacia.

INGREDIENTES:
Aceite de oliva
5 Ajos (a mi me gusta fuerte)
Sal
1 patata cocida (opcional ese el truco de mi abuela)


ELABORACION:

Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con un poco de sal.

Cuando esten bien machacados, añadimos la patata y la machacamos. El allioli no lleva pata ni huevo ni nada más que lo que su propio nombre indica all I oli es decir ajos y aceite,  pero mi abuela lo hacía así y yo os lo quería enseñar tal cual.

Añadimos aceite poco a poco sin dejar de remover ligando muy bien, hasta lograr una salsa bien firme y ligada.

Hay a quien no le gusta el sabor tan “fuerte ” que tiene el aceite de oliva y usa mitad aceite de oliva y mitad de girasol,  e incluso solo aceite de girasol.  Cuestión de gustos

Se tardan unos 15min. mas o menos.


Y listo nuestro allioli.


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22 opiniones en “333º receta: ALLIOLI DE MORTER, AUTENTICA RECETA”

  1. Hola te escribo desde Ibiza,en muchas de las recetas de cocina ibicenca antigua también sale la del alioli de mortero con patata. También hay otra variante con miga de pan. Saludos.

    1. Hola Jose, pues normalmente se hace con aceite de oliva. Pero como digo hay a quien le gusta menos intenso y usa aceite suave o incluso de girasol

  2. Qué curioso! yo en cambio nunca la he visto hacer con patata. En casa siempre la hemos hecho con una yema de huevo, y siempre me han dicho que la receta tradicional solo llevaba ajo, aceite y sal, pero la verdad es que así tardas una hora en hacerlo (no es exageración, es que se tarda más de una hora dale que te pego ¬¬)
    Voy a mirar de prepararlo así muchas gracias 🙂

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