Mayte Morote Receta de coca de boquerones, típica de Crevillente
Esta coca es uno de los platos tradicionales de la localidad de Crevillente en Alicante. Es un plato imprescindible en el Viernes Santo crevillentino, aunque es muy habitual en cualquier época del año.
Esta coca está sorprendentemente deliciosa, una masa tierna y a la vez crujiente, con un riquísimo relleno de boquerones fritos y cebolla. Os va a encantar
Vamos a ver como se elabora la receta de coca de boquerones, típica de Crevillente
VÍDEO-RECETA:
INGREDIENTES:
Para la masa:
500g de harina
110ml de aceite de oliva
260ml de agua templada
25g de levadura fresca de panadero
sal
Para el relleno:
500 g de boquerón
3 cebollas grandes
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN:
Para preparar esta coca vamos a empezar por preparar el relleno. Para ello vamos a picar la cebolla muy fino y la vamos a sofreír en una sartén con aceite. Debe quedar muy pochada.
Una vez esté la cebolla pochada, la escurrimos muy bien y reservamos el aceite, pues es el que usaremos para preparar la masa
Seguidamente vamos a limpiar el boquerón. Le quitamos la cabeza y las tripas, lo la vamos bien y dejamos escurrir.
A continuación vamos a freír los boquerones sin enharinar. No tiene que quedar muy hecho, en cuanto lo veamos blandito ya está listo.
Una vez está frito, le quitamos la espina y reservamos.
A continuación pasaremos a hacer la masa. Vamos a desleír la levadura en el agua templada.
En un cuenco echaremos todos los ingredientes y amasaremos muy bien hasta lograr una masa homogénea y elástica.
Damos forma de bola a la masa y la dejamos reposar hasta que doble de tamaño.
Pasado este tiempo, amasar un poco y dividimos la masa en dos.
Extendemos la masa con la ayuda de papel de hornear, que quede mas bien fina.
Disponemos la masa con el papel y todo sobre una bandeja para horno. Extendemos el relleno.
Estiramos la ltra mitad de la masa y cubrimos la coca. Sazonamos la coca por encima
Dejamos reposar una media hora o hasta que doble de tamaño.
Precalentar el horno a 200 grados y hornear hasta que esté dorada. Aproximadamente 45 minutos. (hoy la mia en 30 minutos estaba lista)
¿QUE TE PARECE ESTA RECETA?
Espero que os guste esta receta de coca de boquerones, típica de Crevillente.
En Crevillente el boquerón se rompe a teocitas y se mezcla cn la cebolla. La mezcla es uniforme en toda la coca. Soy de allí y toda la vida la he hecho con mi madre. Pruébala, saldrá más jugosa.
Muchísimas gracias lo haré
serviria tambien con anchoas?? le quito sal a la masa y al relleno??
No creo que quede mal, aunque no es la forma de hacerlo ni se como quedaría