Mayte Morote Receta de arroz de costillas alcachofas y ajos tiernos
Comer sencillo y delicioso, ese es mi fundamento y creo que con este arroz lo he conseguido
INGREDIENTES:
1 banda de costillas carnosas
400g de arroz
5 alcachofas
1 manojo de ajos tiernos
1 pimiento rojo
1 cucharada de salmorreta
150 ml de tomate frito
1 cucharada de pimentón
6 hebras de azafrán
aceite
sal
ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es sofreír la carne en la olla con un poco de aceite, hasta que quede bien dorada. Una vez hemos hecho esto, vamos a echar agua en la olla y las hebras de azafrán y coceremos la carne hasta que quede tierna, yo en la olla exprés la dejo unos 15 minutos desde que sube a válvula
A continuación, en la paella vamos a sofreír el pimiento cortado en dados.
Cuando empiece a dorarse añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y los ajos tiernos troceados.
Reservamos las verduras junto con la carne ya cocida (el caldo también)
En esa misma paella vamos a sofreír el arroz con un chorro generoso de aceite, cuando esté sofrito echamos la salmorreta el pimentón y el tomate, doramos ligeramente.
En ese momento echamos las verduras y la carne
Vertemos el caldo caliente y sazonamos al gusto
Dejamos hervir unos 18 minutos. Los primero minutos a fuego fuerte, despues lo mantenremos a fuego medio bajo.
Dejamos un par de minutos a fuego vivo para formar el delicioso socarrat
Y ya tenemos listo nuestro arroz de costillas alcachofas y ajos tiernos
