6° receta: ENSAIMADAS CASERAS ( receta tradicional)

ENSAIMADAS CASERAS

Ensaimadas. Hoy os dejo mi receta de ensaimadas mallorquinas una receta que preparo desde hace muchos años y ¡¡me encanta!!
La ensaimada es una receta típica de Mallorca, un producto de repostería de gran tradición.

No se puede explicar con palabras lo buenas que están estas ensaimadas recién hechas a la hora del desayuno o la merienda

Espero que os guste!!


Si te gustan rellenas aquí tienes las receta –> ENSAIMADAS RELLENAS DE NATA 

 

INGREDIENTES:
 Para la masa madre o prefermento:
100g de harina de fuerza
50 ml de agua aproximadamente
30g levadura fresca

Para la masa:
200g de harina de fuerza
1 huevo L
50g de manteca de cerdo
15g de mantequilla o aceite de oliva
5g de ron
50g de azúcar glas
un pellizco de sal
200g de manteca para engrasar la masa
azucar glas para espolvorear

 ELABORACION: (abajo paso a paso en video)
Empezamos con el prefermento. Disolvemos la levadura en agua a templada y añadimos la harina, mezclamos muy bien.

Hacemos una bola.
Cubrimos de agua y dejamos reposar en lugar templado hasta que flote. En ese momento estará lista.

A continuacion prepararemos la masa de las ensaimadas.
En un cuenco echamos la harina, el prefermento  la sal, el azúcar, la manteca, la mantequilla pomada o el aceite, el ron y el huevo.
Se puede hacer a mano perfectamente, pero aprovechando que tengo amasadora (me la autoregale jejeje) pues la voy a hacer con la maquina. Cuando la masa se despegue de las paredes, esta lista. Si lo haceis a mano en cuanto la noteis que ya no esta pegajosa y tiene una textura lisa y elastica.

La masa debe quedar blandita pero no se debe pegar a las manos.

Hacemos una bola. Dejamos fermentar en lugar templado durante unas horas, el tiempo varia segun el calor que haga desde 1 hora a 4 en pleno invierno.

¿veis como ha crecido?

Ahora toca formar las ensaimadas podeis hacer 2 ensaimadas grandes o unas 20 pequeñas (más o menos salen esas). Yo hago bolas de unos 30g para las pequeñas y de 60-80g para las medianas

Estiramos la masa muy fina sobre una superficie untada con aceite. Que quede transparente la masa.


Untamos bien con manteca, sed generosos. La manteca ha de estar pomada para que sea más facil untar.

Se enrollan la masa haciendo un cilindro (como si fuera un puro) y se le da la forma de ensaimada. Dejad espacio entre las vueltas porque luego se cerrarán.

Disponemos en las bandejas de horno con papel de hornear. Dejamos reposar hasta que doblen de tamaño.

Salpicamos ligeramente con agua fria  las ensaimadas (e incluso el horno). Yo lo hago con las manos.

Horneamos (con el horno precalentado) a 180º  durante unos minutos, hasta que empiece a dorarse ligeramente. El tiempo es variado pero son unos 12- 15min.
Os recomeindo además que las pongais en la parte media-baja del horno para que no se os doren muy rapido por encima

Espolvoreamos cuando se enfrien con azucar glas.

Listas nuestras ensaimadas mallorquinas caseras.

mirad que corte más bueno, veis como se ven las capas, estan super hojaldradas

VIDEO-RECETA:

¿os apetecen?


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25 opiniones en “6° receta: ENSAIMADAS CASERAS ( receta tradicional)”

    1. Hola "anónimo" pues son con la misma receta, son iguales.
      Cambia el año, la cámara de fotos y la calidad de la imagen e incluso el azúcar uno esta molido en casa y el otro es comprado pero por lo demás. .. son las mismas

  1. Perfeccion absoluta, ha subido de maravillas y sin lugar a duda te han salido de lujo y no se si le añadiría alguna cremita dulce o comerlas tal cual por que la verdad que te han quedado de muerte, enhorabuena. Besos

  2. Hola Mayte, podrías explicarme un poco mejor el proceso de hojaldrar. A ver si me he enterado. Estiras la masa, pones manteca, haces tres dobleces y giras la masa. La vuelves a estirar, pones la manteca y formas el cilindro.
    Ayuda, por fi.
    Un saludo

  3. Hola Mayte, la receta se aprecia muy sabrosa. La copio para hacerla en unos días. Tengo una duda, cuando casi al final dices: "truco: espolvoreamos la superficie con agua". ¿A qué te refieres, a la superficie en la que se trabaja o a las ensaimadas por encima?. Gracias.

    1. Jajaja Jose Maria la verdad es que esta fatal lo tengo que poner mejor.
      Lo que se espolvorea es el horno con un spray para generar vapor, eso me recomendo un anigo pastelero.

      Espero ahora haberlo dixo mejor jajajaa que vaya tela! Sorry!

      Ya me diras que tal!
      besoos

  4. Las tengo que hacer!!
    Y sabes lo que más me gusta? Que dices "cuenco" en vez de "bol" . Siempre digo que con lo bonita que es la palabra en español porqué demonios tenemos que usar la inglesa.
    Besitos guapa

    1. En tus manos esta receta tiene que estar increible!!!
      Y… jajajaa siiii yo tmb pienso igual en eso, echamos a perder terminos sin necesidad. Aunq quizas inconscientemente se me escape algun "bol" pero no jejje.

      Besos corazon!!! ^_^

  5. Maite yo las hice estas tuyas hace ya bastante tiempo y desde entonces ya no compro, la verdad es que salen muy ricas.
    No te lo habia dicho antes pero gracias por la receta.

    besos guapa

  6. me alegro muxo Neftys si sigues esas instrucciones por asi decirlo que deje te saldran muy buenas importante es que las dejes que suba bien la masa y una vez las tengas hechas las guardes en un lugar seco para q no se endurezcan. Gracias por seguir mi blog

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