Maytenlacocina ENSAIMADAS CASERAS
Ensaimadas. Hoy os dejo mi receta de ensaimadas una receta que preparo desde hace muchos años y ¡¡me encanta!!
La ensaimada es una receta típica de Mallorca, un producto de repostería de gran tradición.
No se puede explicar con palabras lo buenas que están estas ensaimadas recién hechas a la hora del desayuno o la merienda
Espero que os guste!!
INGREDIENTES:
Para la masa madre o prefermento:
100g de harina de fuerza
50 ml de agua aproximadamente
30g levadura fresca
Para la masa:
200g de harina de fuerza
1 huevo L
50g de manteca de cerdo
15g de mantequilla o aceite de oliva
5g de ron
50g de azúcar glas
un pellizco de sal
200g de manteca para engrasar la masa
azucar glas para espolvorear
ELABORACION: (abajo paso a paso en video)
Empezamos con el prefermento. Disolvemos la levadura en agua a templada y añadimos la harina, mezclamos muy bien.
Hacemos una bola.
Cubrimos de agua y dejamos reposar en lugar templado hasta que flote. En ese momento estará lista.
A continuacion prepararemos la masa de las ensaimadas.
En un cuenco echamos la harina, el prefermento la sal, el azúcar, la manteca, la mantequilla pomada o el aceite, el ron y el huevo.
Se puede hacer a mano perfectamente, pero aprovechando que tengo amasadora (me la autoregale jejeje) pues la voy a hacer con la maquina. Cuando la masa se despegue de las paredes, esta lista. Si lo haceis a mano en cuanto la noteis que ya no esta pegajosa y tiene una textura lisa y elastica.
La masa debe quedar blandita pero no se debe pegar a las manos.
Hacemos una bola. Dejamos fermentar en lugar templado durante unas horas, el tiempo varia segun el calor que haga desde 1 hora a 4 en pleno invierno.
¿veis como ha crecido?
Ahora toca formar las ensaimadas podeis hacer 2 ensaimadas grandes o unas 20 pequeñas (más o menos salen esas). Yo hago bolas de unos 30g para las pequeñas y de 60-80g para las medianas
Estiramos la masa muy fina sobre una superficie untada con aceite. Que quede transparente la masa.
Untamos bien con manteca, sed generosos. La manteca ha de estar pomada para que sea más facil untar.
Se enrollan la masa haciendo un cilindro (como si fuera un puro) y se le da la forma de ensaimada. Dejad espacio entre las vueltas porque luego se cerrarán.
Disponemos en las bandejas de horno con papel de hornear. Dejamos reposar hasta que doblen de tamaño.
Salpicamos ligeramente con agua fria las ensaimadas (e incluso el horno). Yo lo hago con las manos.
Horneamos (con el horno precalentado) a 180º durante unos minutos, hasta que empiece a dorarse ligeramente. El tiempo es variado pero son unos 12- 15min.
Os recomeindo además que las pongais en la parte media-baja del horno para que no se os doren muy rapido por encima
Espolvoreamos cuando se enfrien con azucar glas.
Listas nuestras ensaimadas mallorquinas caseras.
mirad que corte más bueno, veis como se ven las capas, estan super hojaldradas
VIDEO-RECETA:
¿os apetecen?
hola! se puede usar cualquier harina para las ensaimadas?
Hace una semanita me comentaba mi madre que teniamos que buscar la receta de las ensaimadas, gracias, la pondremos en practica en cuanto podamos! =D
me alegro muxo Neftys si sigues esas instrucciones por asi decirlo que deje te saldran muy buenas importante es que las dejes que suba bien la masa y una vez las tengas hechas las guardes en un lugar seco para q no se endurezcan. Gracias por seguir mi blog
Maite yo las hice estas tuyas hace ya bastante tiempo y desde entonces ya no compro, la verdad es que salen muy ricas.
No te lo habia dicho antes pero gracias por la receta.
besos guapa
Vaya jejeje muchas gracias Macarena ^_^ me alegra muchisimo muchisimo saber eso.
Gracias a ti!
besos
Guau maite!! Bueno vaya una pinta por dios, que rico!!!,http://lasrecetasdefranciscoypablo.blogspot.com.es
Jijiji muchisimas gracias!!!! ^_^
Besos
Las tengo que hacer!!
Y sabes lo que más me gusta? Que dices "cuenco" en vez de "bol" . Siempre digo que con lo bonita que es la palabra en español porqué demonios tenemos que usar la inglesa.
Besitos guapa
En tus manos esta receta tiene que estar increible!!!
Y… jajajaa siiii yo tmb pienso igual en eso, echamos a perder terminos sin necesidad. Aunq quizas inconscientemente se me escape algun "bol" pero no jejje.
Besos corazon!!! ^_^
Jo que pintanza tienen,m seguro que esta pa morirse
Un beso
Jejeje muchas gracias cielo!!
besooos
Hola!! soy de Dulces & Salados para saborear, me apunte la receta muchisimas gracias, tenia unas ganas locas de saber una buena forma de hacerlas .
Jejejee pues ya me contaras que tal bombon!!!
Espero ver tus fotos!!!
Besoos
Hola Mayte, la receta se aprecia muy sabrosa. La copio para hacerla en unos días. Tengo una duda, cuando casi al final dices: "truco: espolvoreamos la superficie con agua". ¿A qué te refieres, a la superficie en la que se trabaja o a las ensaimadas por encima?. Gracias.
Jajaja Jose Maria la verdad es que esta fatal lo tengo que poner mejor.
Lo que se espolvorea es el horno con un spray para generar vapor, eso me recomendo un anigo pastelero.
Espero ahora haberlo dixo mejor jajajaa que vaya tela! Sorry!
Ya me diras que tal!
besoos
Hola Mayte, podrías explicarme un poco mejor el proceso de hojaldrar. A ver si me he enterado. Estiras la masa, pones manteca, haces tres dobleces y giras la masa. La vuelves a estirar, pones la manteca y formas el cilindro.
Ayuda, por fi.
Un saludo
te respondi por facebook 😉
mmmmm, que ricooo, maravillas de la cocina hechas con manos expertas.
No estaría mal probarlas algún día. yo seguro que las hago.
muaacks
aaains manos expertas yo soy una mer aaficionadilla y lo sabes jejeje
Intercambio de platos pero ya!
un besazo bombon!
Perfeccion absoluta, ha subido de maravillas y sin lugar a duda te han salido de lujo y no se si le añadiría alguna cremita dulce o comerlas tal cual por que la verdad que te han quedado de muerte, enhorabuena. Besos
Hola no las veo tan hojaldradas como las de arriba eske son diferentes? Parece más estilo de bollo
Hola "anónimo" pues son con la misma receta, son iguales.
Cambia el año, la cámara de fotos y la calidad de la imagen e incluso el azúcar uno esta molido en casa y el otro es comprado pero por lo demás. .. son las mismas
Hola mayte las voy hacer aver como me salen las de la foto tienen una pinta muy buena y seguro que estarán muy ricas un abrazo y un beso muy fuertemente.
Hola. Me gustaría saber si cuando estiras la masa y la unas con manteca,es la manteca de cerdo también. Gracias y enhorabuena por la receta
Hola Alejandro ???????? si, se untan también con manteca de cerdo, como ves, recuerda que hay que ser generoso, eso sí es importante.
Un saludo y gracias. Ya me dirás que tal ????