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Tabla de tiempos de cocción de los mariscos
En esta época del año, entre los fogones de las consabidas preparaciones de comidas y cenas navideñas, en varias ocasiones han surgido las discusiones sobre diferentes criterios a la hora de cocer el marisco, tan presente en los menús de estas fiestas.
Caldo de pescado 12/15 min
Caldo de ave o verduras 18/20 min
Caldo de carne 20/25
Las verduras u hortalizas no deben cocerse en exceso, pues pierden sabor, consistencia, vitaminas y minerales. Por lo tanto, es conveniente someterlas a cocción el menor tiempo posible y siempre a fuego vivo.
Hay que tener presente que, cuanto más al dente (cocinadas