Maytenlacocina Las verduras u hortalizas no deben cocerse en exceso, pues pierden sabor, consistencia, vitaminas y minerales. Por lo tanto, es conveniente someterlas a cocción el menor tiempo posible y siempre a fuego vivo.
Hay que tener presente que, cuanto más al dente (cocinadas pero crujientes) quedan, más sabor tienen y más nutritivas son.
La cocción en agua hirviendo, que es la más habitual, tiene efectos no deseados: pérdida de valor nutritivo y de sabor.
Además, hay que tener en cuenta que cada verdura tiene un tiempo de cocción diferente, porque no es lo mismo cocer una zanahoria que una hoja de espinaca. Esta última estará deshecha en cinco minutos, mientras a la zanahoria le quedarán otros diez
. Por ello es mejor cocer las verduras por separado y luego juntarlas todas (por ejemplo, en una menestra).
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Verduras
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Tiempo de cocción (minutos)
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Acelgas
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25-30
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Guisantes
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25-30
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Cebollas
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40-50
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Vainas o judías tiernas
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30-35
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Coliflor
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25-30
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Espárragos
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20-25
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Espinacas
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18-20
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Patata
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25-35
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Pimientos rojos
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25-30
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Pimientos verdes
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30-35
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Remolacha
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80-100
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Repollo
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40-50
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Calabaza
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20-25
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Zanahorias
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20-25
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*Los tiempos de cocción son para una olla tradicional*
ALGUNOS TRUCOS
-Las verduras han de ser lo más frescas posible, ya que cuanto más tiempo pase desde que se han recolectado, menos vitaminas y nutrientes tienen, aparte de vistosidad y colorido.
-Si queremos cocer alcachofas o cardo y que no se oscurezcan y queden blancos, los frotaremos con un poco de limón y añadiremos al agua de cocer una cucharada de harina. También podéis usar perejil, es mi truco preferido
-Si queremos usar las verduras como una guarnición o para otro momento, lo mejor es cocerlas dejándolas al dente, enfriarlas en agua y hielo, escurriéndolas lo más rápidamente posible y guardándolas en la nevera bien tapadas.
