Maytenlacocina GLASEADO BLANCO PARA TARTAS
Si buscas un glaseado de chocolate blanco que este rico, sea facil y quede muy brillante aqui lo tienes.
Como sabeis el chocolate blanco es más delicado y cuando hacemos coberturas es dificil mantener una textura ligera y brillante que mantenga ese sabor a «chocolate blanco» y no prevalezca el sabor lacteo.
INGREDIENTES:
250g de chocolate blanco
25 gramos de glucosa (la venden en tiendas de reposteria)
125 gramos de leche
2 hojas de gelatina.
ELABORACION:
Ponemos la gelatina a hidratar en agua fria
Vertemos la leche en un cazo y añadimos la glucosa
Calentamos hasta que alcance los 90ºC
retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida.
Echamos el chocolate blanco y removemos hasta que se integre todo bien.
La emulsionamos bien con la batidora para evitar cualquier grumo qe afearia el glaseado sobre la tarta en el que vayamos a usarlo.
Cuando el glaseado llegue este a 35ºC, ya podemos usarlo para verterlo sobre nuestra tarta, brazo… o el postre que prefiramos.
Queda delicioso y con mucho brillo
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