36º receta: TOÑAS ALICANTINAS

TOÑAS ALICANTINAS

Hoy os comparto una receta dulce que esta riquisima, la toña.
Para los que no la conozcais la toña, panquemado o fogaseta es un tipo de brioche típico de la provincia de Alicante.

Esta receta la aprendi a preparar siendo muy muy pequeña subida a un taburete en la cocina de muchas vecinas de mi barrio y tambien junto a mi madre.

 INGREDIENTES:
600g de harina de fuerza
150gde azúcar
Ralladura de limón y naranja
150 g de leche
2 huevos M
100 g de mantequilla (tambien puede ser aceite suave)
Zumo de media naranja
15 ml de ron (opcional)
25 g de levadura de panadería
1/2 cucharadita de sal

ELABORACION: (ABAJO PASO A PASO EN VIDEO)

Calentamos la leche con las ralladuras y dejamos infusionar.
Reservamos y dejamos templar.

Podemos amasar a mano o a maquina, de ambas formas sale bien, a maquina se tarda menos. CUANTO MEJOR AMSADO ESTEN, MÁS ESPONJOSAS QUEDAN. 
Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquearlos.

Cuando la leche se haya templado diluimos la levadura en ella.

En un cuenco grande añadimos todos los ingredientes y echamos la harina poco a poco.

Hacemos una bola. Dejamos  reposar hasta que doble de volumen.

Mirad cuanto me ha subido

Sobre una superficie engrasada y con las manos tambien untadas en aceite, amasamos de nuevo.
Dividimos en porciones. Una toña de tamaño normal son unos 350g de masa. Las mias de hoy pesan 260g cada una. Amasamos cada porcion para dar forma de bola, fijaos el paso a paso.

Las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear. Pintamos con huevo y espolvoreamos con azucar.

Dejamos levar de nuevo hasta doblar el volumen.
Precalentamos a 190º

Hornear 10 minutos a 190º.
Bajamos la temperatura a 170º C, y horneamos hasta que estén perfectamente cocidas.

ya tenemos listas nuestras toñas alicantinas

Con un poco de chocolate… ¿quien podria resistirse?

VIDEO-RECETA:

¿que os parecen?

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21 opiniones en “36º receta: TOÑAS ALICANTINAS”

  1. Muchas gracias por tu explicación. La verdad es que debí leer deprisa porque el tiempo de cocción lo confundí. Si que me gustaría mandarte las fotos. Dime como tengo que hacerlo.
    Un beso

  2. Hola Mayte, hice tus riquísimas toñas por primera vez el domingo. Me salieron muy bien pero leí que se horneaban diez minutos y a mi me llevo casi media hora. Se me abrieron un poco y con riesgo de que se tostara un poco la base. ¿estuvieron mucho tiempo?
    Muchas gracias

    1. Hola Mar, no estuvieron mucho tiempo. Cada horno es un mundo. En la receta indico que empezamos horneando a 190° durante 10 minutos y luego bajamos la temperatura y horneamos a 170° hasta que las toñas estan cocidas. A mi me suelen tardar unos 20 o 25min.

      Si se te abrieron las toñas no es por el timpo de horno, es por la manera de formar las toñas puede que tuvieran demasiada tensión, tambien ouede ser por la temperatura del horno que estuviera demasiado caliente o porque al fermentar se sobrefermentara la masa. Pero es simplemente algo estético ????????❤

      Espero haberte ayudado,me encantaria ver como te han quedado. Muchas gracias por leerme y animarte con la receta.
      Besos

  3. Hola guapetona, muchas gracias por tu contestación. Mi idea es hacerlas, si las hago lo primero que hago es fotografiarlas y comentarte que tal me han ido. Efectivamente, la masa de toña debe ser como tú dices, que pese, no como las que venden en algunas pastelerías que son super altas y luego al cortarlas son aire. Por cierto, la leche que gastas es entera?
    un saludo y feliz semana santa

    1. Justo Silvia, esas son las que no me gustan.
      Pues mira, en mi casa suelo usar leche desnatada y en algunas ocasiones leche semi. Incluso con leche desnatada sin lactosa las he hecho.

      Seguro que te salen de lujo. Ya veras que no tienen misterio el único truco realmente el es amasar bien.

      Un besazo y gracias

    2. Hola Mayte, hice la receta esta semana santa tres veces (prefería que se fueran comiendo del día). He de confesar que la primera salió muy buena pero un pelín cruda por dentro. Pero las siguientes fueron un éxito. La tercera fue espectacular pero no le hice foto. La foto que te mando es de la segunda. Cogí tu receta para 450 gramos de harina y hacía dos pequeñas de 110 grs con huevo y cruz y una grande que pesaba unos 450 grs. La foto es de la toña, la de los huevos tampoco me dió tiempo a hacere fotos. Llevo muchos años haciendo monas y mi familia y yo consideramos que tu receta es la mejor. Deja un gusto muy agradable y el olor es impresionante. Muchas gracias Mayte

  4. HOLA MAYTE, UNA PREGUNTILLA, EL TRUCO QUE USAS EN LAS MONAS DE DEJAR EL HORNO ENTREABIERTO APAGADO HASTA QUE SE ENFRIE CON LAS TOÑAS, ¿LO HACES TAMBIÉN? Y OTRA COSA ¿LLEVAN RON? ES QUE CREO QUE EN EL VÍDEO DICES ALGO DE RON.
    UN SALUDO SILVIA

    1. Hola bombón, pues mira el truco también puedes usarlo con las toñas, aunque y será por manía. .. con las toñas no lo hago.
      Y respecto al ron, es un ingrediente opcional, es decir, apenas se nota y no cambia la textura. Es u toque sutil.
      Un besazo y gracias

    2. Pues realmente son lo mismo, una masa brioche. De hecho a hay quien hace con la misma masa.
      A mi las toñas me gustan que pesen, que la milla sea blanda y tierna, pero que pese. Y se queden como estas digamos.. más rústicas.
      Y las monas, aunque también me gusta que pese la molla y que no parezca que comes aire…. me gusta que sean más aireadas.

      Pero el concepto de masa es el mismo

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