314º receta: COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA

COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA

La Coca amb Tonyina un plato típico alicantino, que ademas es tradición comerla en Fogueres (Hogueras) de Sant Joan en Alicante.

                                     » El sentiment foguerer
                                        Eixe gran misteri
                                      L’ aprens de xicotet i amb ell cap al cementeri.»

Coca amb tonyina alicantina

Ademas de degustar esta delicia, la coca amb tonyina se acompaña de brevas y un buen vino monastrell. Y todo ello entre barracas, hogueras, musica, fiesta y mascleta.

Porcion de coca amb tonyina

aqui me teneis de novia alicantina

El ingrediente principal de la coca amb tonyina tal y como su nombre indica es la tonyina de sorra. La tonyina de sorra (que nadie sea mal pensado…) o atún de ijada, es la barriga del atún y está considerada la parte más jugosa.
Los cortes transversales de la barriga del atún son un salazon que se sumerge en salmuera y despues se cura.
El nombre de SORRA viene de su antiguo nombre árabe que significa Piel de Vientre.
Espero que os animeis con este plato tan tipico y tradicional alicantino.

atun de sorra- Mayte en la cocina

INGREDIENTES:
Para la masa:
500g de harina
250ml del aceite escurrido del sofrito
150ml de agua
50ml de anís seco (es el toque especial de la coca amb tonyina mejor si es Anis Tenis)
1 huevo para pintar
Para el relleno:
250ml aceite (para freir, que luego escurriremos y añadiremos a la masa)
250g de atun o tonyina de sorra ( en el mercado en el puesto de salazones tienen, arriba tenéis la tonyina en foto, no la compréis más seca)
Kilo y medio de cebolla
30 ml de anís Tenis
Piñones al gusto
1 cucharadita de pimenton dulce

ELABORACION:
Para hacer la coca amb tonyina a mi me gusta empezar por el relleno, de hecho suelo prepararlo muchas veces el dia antes para luego ir más rápido.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sarten hasta que este bien transparente, yo la dejo a furgo minimo unas 4 horas o más

Añadimos los piñones.
Picamos el atún (la tonyina de sorra) y echamos junto con los piñones y el pimentón en la sarten, rehogamos un par de minutos mas. Apagamos el fuego y añadimos el anís

Ponemos el relleno en un colador para que escurra bien todo el aceite y reservamos el aceite para la masa.

Medimos el aceite escurrido del relleno y lo completamos hasta los 250 ml (si fuera necesario)
Hervimos el agua, el anis y el aceite.
Añadimos a la harina.
Mezclamos muy bien todo con una cuchara para no quemarnos.
Dividimos la masa en dos.

Extendemos la masa sobre papel de horno, tiene que quedar MUY MUY MUUUY FINA.
Echamos el relleno.

Extendemos la otra parte de masa en papel de horno igual ha de quedar MUUUUY FINITA, ese es el truco para una BUENA COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA

Cubrimos la coca con la masa.

Pintamos de huevo batido y pimentón

Horneamos (con el horno precalentado) a 180° unos 40min. aprox.

A DISFRUTAR DE LA AUTENTICA Y TRADICIONAL COCA AMB TONYINA

Cómo os decía antes la masa tiene que estar MUUUUY fina, porque las cocas buenas además de por el sabor se reconocen cuando están de tan finas que se rompen.

Además, si te sobra masa puedes hornearla muy finita, queda una galleta salada ¡espectacular!

Lista para repartir nuestra deliciosa coca amb tonyina

¿quien quiere un trozo con unas brevas y su paloma?