314º receta: COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA

COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA

La Coca amb Tonyina un plato típico alicantino, que ademas es tradición comerla en Fogueres (Hogueras) de Sant Joan en Alicante.

                                     » El sentiment foguerer
                                        Eixe gran misteri
                                      L’ aprens de xicotet i amb ell cap al cementeri.»

Coca amb tonyina alicantina

Ademas de degustar esta delicia, la coca amb tonyina se acompaña de brevas y un buen vino monastrell. Y todo ello entre barracas, hogueras, musica, fiesta y mascleta.

Porcion de coca amb tonyina

aqui me teneis de novia alicantina

El ingrediente principal de la coca amb tonyina tal y como su nombre indica es la tonyina de sorra. La tonyina de sorra (que nadie sea mal pensado…) o atún de ijada, es la barriga del atún y está considerada la parte más jugosa.
Los cortes transversales de la barriga del atún son un salazon que se sumerge en salmuera y despues se cura.
El nombre de SORRA viene de su antiguo nombre árabe que significa Piel de Vientre.
Espero que os animeis con este plato tan tipico y tradicional alicantino.

atun de sorra- Mayte en la cocina

INGREDIENTES:
Para la masa:
500g de harina
250ml del aceite escurrido del sofrito
150ml de agua
50ml de anís seco (es el toque especial de la coca amb tonyina mejor si es Anis Tenis)
1 huevo para pintar
Para el relleno:
250ml aceite (para freir, que luego escurriremos y añadiremos a la masa)
250g de atun o tonyina de sorra ( en el mercado en el puesto de salazones tienen, arriba tenéis la tonyina en foto, no la compréis más seca)
Kilo y medio de cebolla
30 ml de anís Tenis
Piñones al gusto
1 cucharadita de pimenton dulce

ELABORACION:
Para hacer la coca amb tonyina a mi me gusta empezar por el relleno, de hecho suelo prepararlo muchas veces el dia antes para luego ir más rápido.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sarten hasta que este bien transparente, yo la dejo a furgo minimo unas 4 horas o más

Añadimos los piñones.
Picamos el atún (la tonyina de sorra) y echamos junto con los piñones y el pimentón en la sarten, rehogamos un par de minutos mas. Apagamos el fuego y añadimos el anís

Ponemos el relleno en un colador para que escurra bien todo el aceite y reservamos el aceite para la masa.

Medimos el aceite escurrido del relleno y lo completamos hasta los 250 ml (si fuera necesario)
Hervimos el agua, el anis y el aceite.
Añadimos a la harina.
Mezclamos muy bien todo con una cuchara para no quemarnos.
Dividimos la masa en dos.

Extendemos la masa sobre papel de horno, tiene que quedar MUY MUY MUUUY FINA.
Echamos el relleno.

Extendemos la otra parte de masa en papel de horno igual ha de quedar MUUUUY FINITA, ese es el truco para una BUENA COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA

Cubrimos la coca con la masa.

Pintamos de huevo batido y pimentón

Horneamos (con el horno precalentado) a 180° unos 40min. aprox.


A DISFRUTAR DE LA AUTENTICA Y TRADICIONAL COCA AMB TONYINA

Cómo os decía antes la masa tiene que estar MUUUUY fina, porque las cocas buenas además de por el sabor se reconocen cuando están de tan finas que se rompen.

Además, si te sobra masa puedes hornearla muy finita, queda una galleta salada ¡espectacular!

Lista para repartir nuestra deliciosa coca amb tonyina

¿quien quiere un trozo con unas brevas y su paloma?

Safe Creative #1402171046488
(Visited 16.769 times, 1 visits today)

Maytenlacocina

Este es mi Blog de cocina con recetas tradicionales de aquí y allá, explicadas paso a paso y en vídeo. Prueba de productos, trucos de cocina, hogar, belleza, niños y mucho más. Muchas gracias por tu visita, espero haya sido de tu agrado, si así es espero un comentario

Artículos recomendados

42 comentarios

  1. tiene una pinta buenisima,nunca la he probado,besos

  2. ualaaa pero que rica!! tiene una pinta increíble!! me la apunto !
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

    1. Gracias Aranzazu jejejje ^_^
      Pruebala y me dices

  3. Fotre que bona eso si que es un manjar

  4. Hola Mayte te sigo desde hace un tiempo y hasta que no he visto esta receta no sabia que eras de Alicante.
    Yo tambien lo soy a ver si te veo algun dia por ahi porque me encantas.
    Tu coca tiene una pintaza 🙂 a ver si me anina porque hasta hoy no tenia la receta.

    Besos
    Pd: que mona de bellea 🙂

    1. Jajjaja Alicia pues si aunque vivo en Novelda. Pero bajo bastante a Alicante, seguro que nos vemos en Hogueras ^_^
      Animate con la coca que es la autentica como ves, la tengo esa receta puuuf desde hace mil y mira por fin la he compartido.
      jejeejeje gracias es qie crei que tocaba sacar esa foto ^_^

      Besos Alicia

  5. Mmmm, que buena pinta me ha entrado hambre y todo :p
    Muaks

  6. Menuda pinta tan rica y qué graciosa estabas de peque!

    Besos

    C

  7. uff pintaza Mayte! a ver si lo intento! un beso!

    1. Jejejje gracias Sabrina hazla y veras que rica repetiras!!!
      Besos

  8. Oleeeee, pues viva Alicante!!! que rica y que buena pinta tiene.
    Feliz semana
    Guapa
    Ettore

    1. Jeeeje grafias Ettore.
      A ver si vuelves por estos lares de nuevo ^_^ y me avisas para que te lleve!!
      Jejje besos perla!!

  9. Que buenisima pinta! Aqui la coca no es típica,San Juan no se celebra. Pero he vivido la tradición en Barcelona tb con la coca de san Juan y genial!

    un besote

    1. Jejje si es verdad Maresa en Barcelona tambien se hace aunque es dulce 😉
      Besos y graaaaacias

  10. Nunca lo he probado pero tiene una pinta….
    Un beso

  11. Pero que maravilla, tiene estar divina!! Un besito
    El blog de Sunika

    1. Jeejejj esta muuuuy rica!!!
      Muchas gracias Asun guapa!!!

  12. pues no conocía yo esta tradición de Sant Joan (aquí en Cataluña comemos la coca de piñones y chicharrones) pero tiene que estar deliciosa

    1. Jejje esa tambien la he probado y esta muy rica!!!
      Animate a probar esta que esta tremenda!!!

      Besos y graaaciaaas!!

  13. Se ve muy rico! No conocía este plato, pero el atún me encanrta!
    Saludos, vengo de BEE.

  14. Que wapa de pequeña. Y que buena pinta, no la He probado nunca… Besicos

    1. Jajaaja gracias Paqui ^_^ tienes q probarla porque te gustaria.

      Besos y graaaaacias!!!!!

  15. No la conocia, me parece un buen relleno. Eras muy guapa de niña, como ahora, claro.

    1. Jejje pues tienes que probarla y veras que rica!!
      Jejejjeje :p muchas graciaaaas!!! Y tu tambien!
      Besos guapa

  16. Hola Mayte

    Esta es una de las muchas recetas alicantinas pendientes. Vivo en Alicante desde hace 20 años y aunque la he comido un montón d veces, aún no la he hecho, pero me he propuesto que no pase de este año.
    Tomo nota de tu receta
    Un saludo
    Raquel

    1. Pues ya verás que te vas a enamorar de la coca amb tonyina casera, esta no falla y encima.., sale más barata porque como bien sabrás es bastante cara jeje.
      Espero ver tu foto de la coca en el grupo.

      Un besazo guapa y muchísimas gracias

  17. Sin tonyina porque no soy de Alicante, como la puedo hacer? Vale el atún en conserva? Gracias

    1. Hola pues puedes usar atún de lata claro está. No tiene nada que ver… pero queda super rica igual. Esta masa no deja de ser tipo empanada, así que igual puedes rellenarla con lo que más te guste.

      Besos y gracias

  18. Yo la hago igual pero también le pongo perejil picado.

  19. vaya pinta !! pero una duda, tengo que desalar la tonyna ?? gracias x antelación

    1. Hola Carol, muchas gracias.
      No, viene ya en aceite. No hace falta desalarla

  20. […] de la Santa Faz o las Hogueras de San Juan, donde también se degustan otras cocas, como la “coca amb tonyina“. Durante el resto del año se toma como almuerzo o merienda. Se puede encontrar en […]

  21. […] de la Santa Faz o las Hogueras de San Juan, donde también se degustan otras cocas, como la «coca amb tonyina«.Durante el resto del año se toma como almuerzo o merienda.Se puede encontrar en panaderías […]

  22. […] a la campanilla para eso de sentarse o ponerse de pie durante la misa, se trajo un pedazo de coca amb tonyna que me dejó como si me hubiera tomado un litro de agua de mar. ¡XD! qué sed me […]

Deja una respuesta

Uso de cookies

Esta web como todas utiliza cookies para mejorar la experiencia del usuario. Es un rollo legal que nos obligan a poner. Tranquilo esto solo sale 1 vez política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies