LOMO EN ORZA TÍPICO MANCHEGO

Hoy os traigo esta receta tan manchega el lomo de orza.
Para quienes no lo sepáis una orza es una vasija de barro alta que antiguamente se llenaba de aceite y se usaba para conservar en ella la carne de la matanza de ahí el nombre de esta receta.

Esta receta tan típica de la Mancha, también es tradicional en muchísimas poblaciones en Andalucía y la comunidad Valenciana.

La familia de mi padre como ya os he contado alguna a vez es manchega. Él me cuenta que los que tenían suerte de poder hacer matanza en casa hacían distintas preparaciones que conservaban luego en grandes orzas. Lomo, costillas, chorizos…
Como antiguamente no habían neveras, este era el método que se usaba  para conservar la carne.
El aceite aisla la carne del oxígeno del aire lo cual evita su descomposición.
Por eso es que se cubre de aceite en todo momento.

 

Yo lo hago en invierno y viene genial tenerlo en la nevera porque uno de esos dias que llegas con muy poco tiempo para comer abres la nevera coger un trozo lo calientas… y listo

Esta es mi receta para adobar estas carnes, pero habrá tantas recetas como cocineros

 

INGREDIENTES:
1 lomo de cerdo 800g
4 ajos
1 cucharada sopera de pimentón
2 Cucharadas de orégano
30 ml vino blanco
1 cucharadita  de sal
1/2 cuchardita de pimienta molida
1/4 cucharadita de clavo
1/4 cucharadita de canela molida
Aceite
Manteca de cerdo  la suficiente para cubrir bien las carnes

ELABORACIÓN:

Cortamos el lomo en rodajas gruesas.

Preparamos en un cuenco el majado. Echamos todos los ingredientes y mezclamos bien hasta obtener una pasta.

Añadimos la carne al majado y mezclamos bien para que se impregnen por todos lados.

Dejamos macerar mínimo 24 horas, yo a veces lo dejo 2 ó 3 días.

Ponemos en una sarten o recipiente de barro aceite y manteca a partes iguales hasta cubrir la carne.

Freímos a fuego bajo, importante, a fuego bajo para que se cocinen bien por dentro.

Una vez lo tengamos frito, vamos guardando el lomo en el tarro que usemos a modo de orza, en mi caso uso tarros de cristal

Dejamos enfriar al completo la grasa de freir

La vertemos tambien en la orza
Conservamos con toda la grasa del cocinado en tarros bien de cristal, de barro (orza) , plástico.

A mi una vez esta la carne con la grasa en el tarro me gusta añadirle unas hojas de laurel y unos ajos

Listo para guardar.

Una vez bien frio vereis que coge este aspecto

Cuando querais usarlo solo teneis que sacar las porciones que querais, calentar en una sarten o al microondas, y listo!

¿que os ha parecido?

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Maytenlacocina

Este es mi Blog de cocina con recetas tradicionales de aquí y allá, explicadas paso a paso y en vídeo. Prueba de productos, trucos de cocina, hogar, belleza, niños y mucho más. Muchas gracias por tu visita, espero haya sido de tu agrado, si así es espero un comentario

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13 comentarios

  1. Que que me a parecido riquisimo y me trae muchos y bonitos recuerdos…gracias por compartirlo ,lo haré,un besazo inmenso preciosa

    1. ya me conataras entonces preciosa.

      En mi casa nunca falta jejjeje

      un besaaazo

  2. riqusimo , desde hace mas de 30 años una de mis recetas preferidas , los hacemos muy parecido y yo soy de Jaen. besitos guapa

    1. si lo hacemos parecido por algo será, eso es que sabemos comer bien jejjje
      Esta es heredada de la familia.

      un besazo y mil gracias

  3. Me encanta, mis padres son de Cuenca y toda la vida hemos tenido en la orza los embutidos, las costillas y el lomo. Gracias por compartir la receta.

    1. y por no hablar de los chorizos. Yo cuando me pongo a hacer orzas preparo tambien de todo jejjejeje

      un besazo guapa!

  4. Hola
    Hemos comido tu receta hoy y está buenísima. Muchas gracias por compartirla.

    Si tienes alguna receta más que se pueda preparar el día de antes y luego sea llegar, calentar y comer, te agradecería que me dijeras cuales son.
    un abrazo

  5. Aprovechando el día se hoy me he aventurado hacer la receta del lomo de orza que tenido la suerte de comer pero nunca de hacer, hoy es el día, así es que lo que nos parece complicado sea fácil de hacer gracias a tus recetas, vamos a por ello

  6. Mayte una pregunta, una vez que se pone en tarros, donde se guarda? En la nevera o en despensa y también si se puede utilizar ya o hay que dejarlo un tiempo. Los acabo de poner en tarros. Gracias

    1. Lo puedes guardar en la despensa. En pleno verano igual conviene mejor en la nevera.
      Se puede tomar al momento o guardarlos durante meses y consumirlos entonces

  7. Muy buena tu receta de lomo de cerdo en orza yo la hacía hace muchos años cuando hacíamos matanza,Este año la hice para mi hijo que la recorda de cuando era pequeño. Espero que le guste.

  8. Me encanta, tenía, muchas ganas de hacerla, hoy la he preparado en un par de días a comer.

    1. Aaay verás que rica muchísimas gracias por pasar a decírmelo

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