Maytenlacocina LOMO EN ORZA TÍPICO MANCHEGO
Hoy os traigo esta receta tan manchega el lomo de orza.
Para quienes no lo sepáis una orza es una vasija de barro alta que antiguamente se llenaba de aceite y se usaba para conservar en ella la carne de la matanza de ahí el nombre de esta receta.
Esta receta tan típica de la Mancha, también es tradicional en muchísimas poblaciones en Andalucía y la comunidad Valenciana.
La familia de mi padre como ya os he contado alguna a vez es manchega. Él me cuenta que los que tenían suerte de poder hacer matanza en casa hacían distintas preparaciones que conservaban luego en grandes orzas. Lomo, costillas, chorizos…
Como antiguamente no habían neveras, este era el método que se usaba para conservar la carne.
El aceite aisla la carne del oxígeno del aire lo cual evita su descomposición.
Por eso es que se cubre de aceite en todo momento.
Yo lo hago en invierno y viene genial tenerlo en la nevera porque uno de esos dias que llegas con muy poco tiempo para comer abres la nevera coger un trozo lo calientas… y listo
Esta es mi receta para adobar estas carnes, pero habrá tantas recetas como cocineros
INGREDIENTES:
1 lomo de cerdo 800g
4 ajos
1 cucharada sopera de pimentón
2 Cucharadas de orégano
30 ml vino blanco
1 cucharadita de sal
1/2 cuchardita de pimienta molida
1/4 cucharadita de clavo
1/4 cucharadita de canela molida
Aceite
Manteca de cerdo la suficiente para cubrir bien las carnes
ELABORACIÓN:
Cortamos el lomo en rodajas gruesas.
Preparamos en un cuenco el majado. Echamos todos los ingredientes y mezclamos bien hasta obtener una pasta.
Añadimos la carne al majado y mezclamos bien para que se impregnen por todos lados.
Dejamos macerar mínimo 24 horas, yo a veces lo dejo 2 ó 3 días.
Ponemos en una sarten o recipiente de barro aceite y manteca a partes iguales hasta cubrir la carne.
Freímos a fuego bajo, importante, a fuego bajo para que se cocinen bien por dentro.
Una vez lo tengamos frito, vamos guardando el lomo en el tarro que usemos a modo de orza, en mi caso uso tarros de cristal
Dejamos enfriar al completo la grasa de freir
La vertemos tambien en la orza
Conservamos con toda la grasa del cocinado en tarros bien de cristal, de barro (orza) , plástico.
A mi una vez esta la carne con la grasa en el tarro me gusta añadirle unas hojas de laurel y unos ajos
Listo para guardar.
Una vez bien frio vereis que coge este aspecto
Cuando querais usarlo solo teneis que sacar las porciones que querais, calentar en una sarten o al microondas, y listo!
¿que os ha parecido?
Y RECUERDA, COMPARTE Y NO COPIES
Que que me a parecido riquisimo y me trae muchos y bonitos recuerdos…gracias por compartirlo ,lo haré,un besazo inmenso preciosa
ya me conataras entonces preciosa.
En mi casa nunca falta jejjeje
un besaaazo
riqusimo , desde hace mas de 30 años una de mis recetas preferidas , los hacemos muy parecido y yo soy de Jaen. besitos guapa
si lo hacemos parecido por algo será, eso es que sabemos comer bien jejjje
Esta es heredada de la familia.
un besazo y mil gracias
Me encanta, mis padres son de Cuenca y toda la vida hemos tenido en la orza los embutidos, las costillas y el lomo. Gracias por compartir la receta.
y por no hablar de los chorizos. Yo cuando me pongo a hacer orzas preparo tambien de todo jejjejeje
un besazo guapa!
Hola
Hemos comido tu receta hoy y está buenísima. Muchas gracias por compartirla.
Si tienes alguna receta más que se pueda preparar el día de antes y luego sea llegar, calentar y comer, te agradecería que me dijeras cuales son.
un abrazo
Aprovechando el día se hoy me he aventurado hacer la receta del lomo de orza que tenido la suerte de comer pero nunca de hacer, hoy es el día, así es que lo que nos parece complicado sea fácil de hacer gracias a tus recetas, vamos a por ello
Mayte una pregunta, una vez que se pone en tarros, donde se guarda? En la nevera o en despensa y también si se puede utilizar ya o hay que dejarlo un tiempo. Los acabo de poner en tarros. Gracias
Lo puedes guardar en la despensa. En pleno verano igual conviene mejor en la nevera.
Se puede tomar al momento o guardarlos durante meses y consumirlos entonces
Muy buena tu receta de lomo de cerdo en orza yo la hacía hace muchos años cuando hacíamos matanza,Este año la hice para mi hijo que la recorda de cuando era pequeño. Espero que le guste.
Me encanta, tenía, muchas ganas de hacerla, hoy la he preparado en un par de días a comer.
Aaay verás que rica muchísimas gracias por pasar a decírmelo