Mayte Morote SEMIESFERAS DE MOUSSE DE LICOR DE CREMA DE ARROZ
Y GELATINA MONTADA DE TENIS GLEE
Hoy os traigo la receta del postre que presenté al concurso al «Mejor postre de Navidad» 2016 del que como ya sabéis resulté ganadora.
Se trata de unas semiesferas de mousse de licor de crema de arroz, con una gelatina montada de Tenis Glee, un bizcocho plancha de aceite y un glaseado de frambuesa. Lo acompañe de unos paillette feulletine de cassalla Tenis y un crujiente de licor de menta.
El aspecto de este postre intenta evocar unas bolas de árbol de Navidad.
INGREDIENTES: (para unas 20 semiesferas)
MOUSSE DE LICOR DE CREMA DE ARROZ:
525ml de licor de arroz Anis Tenis
150g de azúcar
9 yemas
45g de almidón
375g de chocolate blanco
900ml de nata
8 hojas de gelatina
GELATINA MONTADA DE TENIS GLEE:
100ml de Tenis Glee
1 paquete de gelatina de frambuesa
800ml de agua
GLASEADO DE FRAMBUESA:
190g de mermelada de frambuesa
70g de azúcar
45ml de agua
190g de glucosa
BIZCOCHO PLANCHA DE ACEITE: (ver receta pinchando –> AQUI )
PAILLETTE FEULLETINE DE ANIS TENIS (ver receta pinchando –> AQUÍ)
ELABORACIÓN:
Prepàraremos este postre en 2 días.
Empezaremos preparando el glaseado. Mezclamos el agua y el azúcar y lo ponemos a hervir. Añadimos la glucosa y la mermelada, mezclamos muy bien y hervimos 5 min. más. Dejamos templar y guardamos en la nevera bien tapado.
Seguimos con el bizcocho plancha de aceite. Entrando —> AQUÍ podréis ver el paso a paso.
Hacemos la gelatina montada. Hervimos la mitad del agua. Apagamos del fuego, echamos el preparado de gelatina de frambuesa y removemos bien hasta que se disuelva. Vertemos el resto del agua y el licor Tenis Glee. Dejamos cuajar en la nevera.
Cuando haya cuajado con la batidora montamos la gelatina como si de nata se tratase.
La vertemos en moldes de semiesferas de 2,5cm y dejamos cuajar de nuevo en la nevera.
Seguimos preparando la mousse de licor de arroz. Como base de esta mousse vamos a hacer una crema pastelera.
Calentamos la mitad del licor. Batimos las yemas, el azúcar, el almidón y el resto del licor.
Cuando el licor este caliente vertemos la mezcla y removemos hasta que espese. Añadimos la gelatina hidratada en gua fria y bien escurrida, disolvemos bien.
Echamos mientras esta caliente la crema el chocolate blanco picado y removemos hasta que se funda. Reservamos la crema en la nevera.
Cuando la crema este bien fría montamos la nata y la añadimos a la crema cuidadosamente.
Montamos las semiesferas. En un molde de semiesferas de 7cm vertemos mousse hasta la mitad.
Desmoldamos y disponemos una semiesfera de gelatina en el centro.
Cubrimos de mas mousse.
Terminamos con un círculo de bizcocho.
Llevamos al congelador y congelamos la menos 4 horas. (podemos reservar hasta el día de servirlas, sacándolas 2 horas antes de consumir)
Demoldamos las semiesferas congeladas.
Calentamos el glaseado hasta los 35º. Vertemos sobre las semiesferas.
Decoramos con unos paillette feulletine, para esta ocasión sustituí el agua por licor de menta y por Anís Tenis. Disponemos además una frambuesa y espolvoreamos con polvos de oro comestible.
Listas estas semiesferas de mousse de licor de arroz y gelatina montada de Tenis Glee.
Espero que las preparéis como os digo, haciendo este postre en 2 días no tendréis problemas, es laborioso, pero no difícil.
VIDEO-RECETA :
