Mayte Morote Receta de arroz de lubina en caldero
Os comparto este arroz tan sencillo como suculento , para que veas como con pocos ingredientes puedes tener un plato de categoría.
Puedes usar este pescado o cualquier otro que te guste. Vamos a ver cómo se prepara un arroz de lubina en caldero
- INGREDIENTES
- 400g de arroz
- 1 lubina grande
- 2-3 ñoras secas
- 1 cucharadita de azafrán molido
- 1,5 l de caldo de pescado para el que usaremos: cabezas y espinas de pescado, puerro,
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN
Empezaremos por preparar el caldo de pescado. Yo he usado la cabeza de la lubina y algo de morralla que tenía congelada (siempre tengo) . Ponemos aproximadamente 2 litros de agua y ponemos a hervir todo junto durante al menos 20 minutos, iremos desespumando de vez en cuando.
Mientras tanto vamos a echar aceite en el caldero y vamos a sofreír la lubina. Yo pedí que me la cortasen en rodajas. Cuando haya cogido color apartamos y añadimos las ñoras limpias y sin semillas y las sofreímos un par de minutos procurando que no se quemen. Apartamos y reservamos.
Cuando tengamos listo el caldo y mientras sigue caliente, apartamos un poco de caldo y añadimos las ñoras (recuerda limpias y sin semillas) y las dejamos hidratar 5 minutos.
En el caldero echamos un par de dientes de ajos machacados y los sofreímos junto con el arroz un par de minutos. En ese momento añadimos el azafrán molido y damos unas vueltas.
Vertemos el caldo bien caliente y las ñoras hidratadas. Ponemos a hervir unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos la lubina y dejamos hervir unos 2 ó 3 minutos más.
Dejamos reposar y ya tenemos listo nuestros arroz de lubina en caldero
