VOCABULARIO Y TÉCNICAS DE COCINA

Hoy os presento un vocabulario y técnicas de cocina. Se que esto a muchos os va a ser muy útil pues se, por vuestros mensajes que muchos os estáis animando recientemente a entrar en cocina y incluida yo, muchas veces en las recetas ponemos palabras que no os sonarán mucho asiq… ahís os dejo esto ;D

Por la letra «A»

  • ABLACTAR: Añadir leche a una salsa o masa.
  • ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, con huevo, mantequilla derretida, jalea o
    gelatina. Se hace para destacar un preparado.
  • ABUÑOLAR: Freir huevos u otras cosas que quedan huecos, redondos, dorados y esponjosos.
  • ACANALAR: Decorar mediante estrías la parte exterior de un alimento crudo o la superficie de un plato previamente elaborado.
  • ACECINAR: Salar carnes y secarlas para conservar, con humo, al aire.
  • ACEDAR: Poner agria una cosa.
  • ACIDULAR: Dar un toque ácido a un alimento, agregándole limón, vinagre o cualquier otro producto ácido.
  • ACEITAR: Untar con aceite.
  • ANCHURA: Despojos de vacuno, lanar o cabrío.
  • ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré o masa añadiendo líquido.
  • ADEREZAR: Condimentar los manjares, adornar, sazonar y adobar platos culinarios.
  • ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos alimentarios, para darles
    diversos fines: color, conservación, emulsionar, estabilizarlos y
    enriquecerlos.
  • ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con una mezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón, hierbas aromáticas, entre otros, con el fin de conservarlos antes de cocinar. Tambien se
    utiliza para ablandar ciertas carnes.
  • ADULTERAR: Falsear un alimento.
  • AGAR-AGAR: Tipo de alga. Se usa como gelatina natural o espesante.
  • AGRIDULCE: Mezcla de agrio y dulce. Mezcla de sabores dulces y ácidos.
  • AHÍTO: Estar lleno de alimento.
  • AJADA: Salsa hecha a base de pan, ajos machacados y sal.
  • ALBARDAR: Envolver aves, pescados…, en una loncha de tocino. Rebozar un alimento con harina y huevo antes de freír.
  • ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos. Aderezar o sazonar.
  • ALIOLI: Aceite y ajo, salsa.
  • ALMENDRAR: Adornar con almendras.
  • ALMÍBAR: Jarabe de azúcar. Agua y azúcar.
  • ALMIBARAR: Cubrir con almíbar.
  • APLANAR: Extender una masa con el rodillo.
  • ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño.
  • ASADO: Carne asada. Forma de cocción por concentración, de carnes, aves y pescados de gran tamaño.
  • ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor para facilitar su digestión mediante asador, horno, parrilla.
  • ASPIC: Platos salados en lo que interviene gelatina de ave, pescado, carne.
  • ASUSTAR: Añadir líquido frío a un preparado que está cociéndose, para suspender la cocción.
  • AVINAGRAR: Poner agria una cosa.
  • AYUNAR: Abstenerse de comer y beber.

Por la letra «B»

  • BAÑAR: Cubrir un alimento hecho con una salsa, caldo, agua.
  • BAÑO MARÍA: Ponemos un alimento en un recipiente, metido en el interior de otro recipiente más grande lleno de agua. De esta manera, el primero no estará en contacto con el fuego.
  • BATIR: Sacudir enérgicamente con varillas una materia.
  • BLANQUEAR: Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros.
  • BOUQUET GARNI: Ramillete de especies hecho de pimienta negra en grano, laurel, tomillo y piel de limón, bridado (atado a un cordel) a una zanahoria.
  • BROCHETAS: Forma de preparar asadas y ensartadas, carnes, pescados, mariscos, verduras.
  • BULLIR: Hervir agua u otro líquido.

Por la letra «C»

  • CANAPÉ: Rebanadas de pan cortadas en varias formas, sobre los que se colocan varios alimentos.
  • CAPA: Líquido que se echa por encima de una preparación culinaria, para bañar.
  • CATAR: Probar alguna cosa para examinar su sabor.
  • CAZAR: Buscar aves, fieras, etc…para cogerlos o matarlos.
  • CEDIZO: Algunos alimentos que empiezan a corromperse.
  • CLARIFICAR: Quitar con una cuchara la espuma y otras impurezas de un líquido que esté hirviendo. Filtrar un jarabe, gelatina.
  • COCCIÓN: Acción de cocerse.
  • COCER: Someter a la acción del calor un manjar para hacerlo digerible. Poner en ebullición un líquido.
  • COCER A LA GRASA: Cocer un prodocto con grasa.
  • COCER AL MAGRO: Cocer un producto sin grasa.
  • COCINAR: Guisar la comida.
  • COLAR: Filtrar por un colador o estameña un líquido.
  • COLOREAR: Dar color a un preparado con un extracto.
  • CONDENSAR: Hacer que una cosa sea más densa.
  • CONDIMENTAR: Sazonar y añadir especies a un preparado. Añadir condimentos a un alimento.
  • CONGELAR: Helar un alimento.
  • CORDÓN BLEU: Filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso.
  • CUAJAR: Espesar un preparado.
  • CURAR: Someter un carne o pesacado a la acción o humo para conservarlo.

Por la letra «CH»

  • CHACINA: Carne curada al humo y al aire. Carne de cerdo adobada para hacer embutidos.
  • CHURUMO: Jugo o sustancia.

Por la letra «D»

  • DEGLUTIR: Tragar los alimentos.
  • DEJUGAR: Quitar el jugo.
  • DERRETIR: Liquidar por medio del calor un cosa sólida.
  • DESABORIDO: Insípido, sin sustancia.
  • DESALAR: Quitar la sal a una preparación, introduciéndola en agua o leche.
  • DESBRIDAR: Retirar la broqueta que sujetaba el alimento después de cocida.
  • DECOSTRAR: Quitar la costra.
  • DESECAR: Secar un preparado, poniéndolo a fuego vivo y removiéndolo para que no se pegue.
  • DESGRASAR: Quitar la grasa a un caldo.
  • DESGANA: Falta de apetito.
  • DESPENSA: Lugar donde están los comestibles.
  • DORAR: Tostar ligeramente una cosa.

Por la letra «E»

  • EBULLICIÓN: Acción y efecto de hervir.
  • EFERVESCENCIA: Desprender burbujas gaseosas en la masa de un líquido.
  • EMBADURNAR: Untar.
  • EMPANAR: Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.
  • ENCALLARSE: Endurecer los alimentos por defecto de la cocción.
  • ENHARINAR: Cubrir de harina la superficie de una alimento para freírla, rehogarla o amasarla.
  • ENTIBIAR: Poner tibio un líquido.
  • ESCALDAR: Sumergir en agua hirviendo unos instantes algún alimento.
  • ESCALFAR: Cocer en agua hirviendo los huevos sin la cáscara.
  • ESPALMAR: Disminuir el grosor de un alimento, sobre todo carne, mediante golpes con la espalmadera.
  • ESPECIAR: Sazonar con especies.
  • ESPESAR: Hacer más denso un líquido.
  • ESPUMAR: Quitar la espuma del caldo.
  • ESTIRAR: Extender con el rodillo una pasta hasta conseguir es espesor deseado.
  • ESTOFAR: Cocer lentamente con recipiente tapado, un género con su grasa y jugo.

Por la letra «F»

  • FARSA: Relleno de una o varias materias.
  • FEDEGAR: Amasar.
  • FILETEAR: Cortar un alimento en lonchas delgadas.
  • FLAMEAR: Pasar un género por la llama.
  • FONDEARSE: Agarrarse.
  • FORRAR: Barnizar un molde.
  • FREÍR: Cocer un alimento con abundante aceite o grasa.
  • FRITADA: Cosas fritas.
  • FRITURA: Fritada, alimentos fritos.
  • FUMET: Caldo de pescado.

Por la letra «G»

  • GACHUMBO: Cáscara leñosa y dura de varias frutas.
  • GERMINAR: Comenzar a crecer los vegetales.
  • GLASA: Fondo concentrado de carne o pescado.
  • GRATINAR: Calentar o tostar fuerte la parte superior de un preparado.
  • GUARNICIÓN: Acompañamiento que se pone en un plato.
  • GUISAR: Preparar los alimentos sometiéndoles a la acción del fuego.

Por la letra «H»

  • HARINADO: Harina disuleta en agua.
  • HERVIDO: Cocido.
  • HERVIR: Cocción. Agitar violentamente un líquido por la acción del calor. Se
    utiliza para cocinar verduras, legumbres, pescados, carnes.
  • HERVOR: Dejar hervir una preparación, durante breves segundos.

Por la letra «I»

  • INAPETENCIA: Falta de apetito.
  • INCOMIBLE: Algo que no se puede comer por estar mal cocinado.
  • INFLAMAR: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.
  • INSÍPIDO: Falto de sabor.

Por la letra «J»

  • JULIANA: Corte en tiras finas.

Por la letra «L»

  • LIGAR: Espesar un líquido.

Por la letra «M»

  • MARCAR: Preparación básica de operaciones para la elaboración de un plato, a falta de cocción.
  • MACERAR: Poner carnes, pescados o condimentos en sustancias preparadas para que tomen sabor.
  • MARINAR: Ablandar o aromatizar un alimento en un líquido.
  • MAJADA:
    Conjunto de ingredientes que se machacan o se desmenuzan en un mortero
    hasta reducirlos en una pasta, para añadirlo a un guiso.
  • MOLDEAR: Dar forma a algún preparado.

Por la letra «N»

  • NAPAR: Cubrir con salsa o crema algún género.

Por la letra «P»

  • PAISANA: Forma de preparar carnes u otros platos a base de hortalizas cortadas en juliana.
  • PALADAR: Gusto que se percibe de los alimentos.
  • PALADEAR: Tomar poco a poco el gusto a una cosa.
  • PAPILLOTE: Hoja de papel blanco, untado en aceite, donde se envuelve un alimento para asar.
  • PAQUETÓN: Preparación parecida al papillote.
  • PECTINA: Fibra que controla el colesterol.
  • POCHAR: Cocer suavemente un alimento o género.

Por la letra «Q»

  • QUINTAESENCIAR: Refinar, purificar, alambicar.

Por la letra «R»

  • RASPAR: Rallar.
  • REBOZAR: Cubrir un género de harina y huevo batido, luego freír.
  • REHOGAR: Sofreír en grasa.

Por la letra «S»

  • SACABOCADOS: Útil para taladrar pastas alimenticias.
  • SACAROSA: Azúcar.
  • SALAZÓN: Salar carnes y pescados para conservarlos.
  • SALERO: Recipiente en que se sirve la sal a la mesa.
  • SALPIMENTAR: Sazonar con sal y pimienta.
  • SALSEAR: Cubrir de salsa un preparado.
  • SALTEAR: Sofreír un alimento con poca grasa.
  • SAZONAR: Condimentar con sal y especies, ciertas comidas.
  • SESADA: Fritada de sesos. Sesos de animal.
  • SOFREÍR: Freír ligeramente un género o un condimento en una grasa, que no llegue a dorar fuerte.
  • SOFRITO: Ingredientes básicos: cebolla, tomate, ajo, pimiento. Todo se cocinará lentamente.
  • SOLUBLE: Lo que se deslía o disuelve fácilmente.
  • SOSO: No tiene sal, o poca.
  • SUAVIZAR: Ablandar un alimento.

Por la letra «T»

  • TRABAJAR: Remover o amasar más, un preparación.
  • TRINCHAR: Cortar.

Por la letra «U»

  • UNTADA: Rebanada de pan que se unta con manteca.

Por la letra «V»

  • VARIANTES: Conjunto de legumbres maceradas en vinagres como pepinillos.
  • VATEL: Cocinero diestro.
  • VENTA: Sitio de hospedaje.
  • VERDURA: Hortaliza, la cual se come cocida.
  • VERRIONDO: Lo que está mal cocido o crudo.
  • VIANDA: Comida servida en la mesa.
  • VILLAGODIO: Chuleta de entrecot.
  • VITUALLA: Abundancia de comida.

Por la letra «Y»

  • YOGUR: Leche fermentada y coagulada.

Por la letra «Z»

  • ZARANGA: Fritada.
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Este es mi Blog de cocina con recetas tradicionales de aquí y allá, explicadas paso a paso y en vídeo. Prueba de productos, trucos de cocina, hogar, belleza, niños y mucho más. Muchas gracias por tu visita, espero haya sido de tu agrado, si así es espero un comentario

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