158º receta: SEQUILLOS, DULCE TRADICIONAL

Receta de sequillos.

Los sequillos son uno de los dulces con más tradición y mejor valorados por los alicantinos. El origen de este postre se asocia a las comarcas del Vinalopó o a Castalla e incluso a la localidad de Jumilla (Murcia)


Qué duda cabe que la gastronomía tradicional de los pueblos depende en gran medida de las materias primas a su alcance, es decir de los
ingredientes básicos con los que cuentan. Históricamente los pueblos y
ciudades han ido creando una cultura gastronómica basada en la
elaboración de distintos tipos de alimentos, en gran medida determinada por los ingredientes de que disponían. Ello ha conformado una riqueza enorme de variedades que, quedaban en cierta medida circunscritas a pequeñas o grandes regiones, y que creaba al mismo tiempo semejanzas y diferencias entre unas y otras.


Este dulce es muy reconocible por su característica decoración con glasa real. Decir que los vais a encontrar de diversas formas desde sequillos alargados (como los que hoy os traigo) a otros con forma de rosca. De igual modo están riquísimos

INGREDIENTES:
4 huevos  L
120ml de agua
100ml de aceite de oliva suave
120g de harina de todo uso

Ingredientes para el glaseado:
250 g de azúcar glass
1 clara de huevo
unas gotas de limón

ELABORACIÓN:
En un cazo vamos a calentar el agua con el aceite.
Cuando la mezcla empiece a hervir, añadiremos la harina de golpe y removeremos sin parar con la ayuda de una cuchara de madera hasta que quede homogéneo.
Apagamos el fuego y cuando la masa se haya templado, añadiremos los huevos uno a uno.  Reservaremos la clara de uno de esos huevos para el glaseado.
Cuando el huevo se haya integrado echaremos el siguiente.
Dejamos enfriar la mezcla
Una vez está fría la dispondremos en una manga pastelera.
Precalentamos el horno a 200°. Con la ayuda de la manga formaremos los sequillos. Como os decía antes podéis darle forma alargada o forma de rollo.
Horneamos a 200° durante 30min aproximadamente
Mientras, prepararemos la glasa. Ponemos en un cuenco el azúcar, la clara y unas gotas de limón, batimos enérgicamente con varillas hasta que espese
Quedan hinchados pero flojos, sin peso y llenos de aire por dentro
Sacamos los sequillos del horno.
Una vez salgan los sequillos del horno, con la ayuda de un tenedor, mojamos en el glaseado y hacemos rallas sobre los rollos. Dejamos que se seque.
Una vez fríos estarán listos para comer.  Hay verdaderos apasionados de este dulce, principalmente entre la gente mayor. Es un dulce de gran tradición en mi ciudad y además, es muy muy antiguo y que aun hoy día es fácil encontrarlo en cualquier horno de pan tradicional.
La lástima es que ya quedan pocas “abueletas” que los cocinen.
Este dulce aguanta muy bien durante muchos días sin que se altere apenas su textura y sabor.

 

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23 respuesta a “158º receta: SEQUILLOS, DULCE TRADICIONAL”

  1. Buenísimos, yo los he hecho como en mi pueblo redondos. Me han quedado muy ricos.
    Gracias por poner estas recetas, estoy de acuerdo contigo no se deberían perder ¡es una lástima!

    Gracias, tengo que hacer también los rollos de Anis ya te diré que tal

  2. He visto tu receta hoy. Los haré seguro… ahora que no se si será suficiente porque yo necesito por lo menos 2 kilos

  3. Que buenos Mayte, que ganas tenía de esta receta.
    Mi abuela los hacía mucho y recuerdo de pequeña comerlos a pares.

    Ya tengo todo preparado y me voy a poner con ellos ya mismo

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