277° receta: ARROS AMB COSTRA, ARROZ CON COSTRA

ARROS AMB  COSTRA o ARROZ CON COSTRA
  

 Esta elaboración tiene su origen en la edad media, con mas de 500 años, siendo la receta de arroz mas antigua de España.

Orihuela y Elche (ciudades que pertenecen a Alicante) se disputan la procedencia de esta receta, aunque cabe destacar que en ambas ciudades hay que tener en cuenta que son especialistas en elaborar este plato.
Yo como vivo en Novelda y me pilla a medio camino de ambas… no me meto en disputas y digo que en ambas ciudades se come y muy bueno.
También se que es muy tradicional en Pego.

Por la variedad de productos que posee la receta era comida de ricos, puesto que la hambruna de esa época y la escasez de alimentos hacia impensable este tipo de elaboraciones, pasando posteriormente a los campesinos y con los años dieron su particular transformación y añadiendo lo que ellos poseían en el campo y lo que criaban en las granjas.


El arroz con costra, tradicionalmente se realizaba en «costreras», que es un tipo de cazuela de metal con asas, aun que hoy en día se realiza en cazuela de barro o paella y se introduce en el horno, bien de gas, leña o eléctrico. La función principal consistía en una vez casi acabado el arroz, se pone unos huevos batidos en la superficie de la costrera y se tapa con una tapa que alberga en la parte de arriba unas brasas, que cuajan el huevo y lo doran.

                             
INGREDIENTES:
400g de arroz
1l de caldo del cocido
7 o 9 huevos  (depende de lo grande que queráis la costra SIEMPRE poned los huevos en n° impar, eso es lo que marca la tradición).
3 Longanizas blanca
3 Longaniza roja
2 Blancos o blanquet (una butifarra blanca muy tipica de aqui)
300g. Magra de cerdo (hoy con magra pero se hace también de pollo y conejo)
100g de garbanzos del cocido (opcional)
2 cucharadas de tomate frito
3-4 dientes de ajo
Sal
Azafran (5 hebras)
Aceite

ELABORACION:
Como os decia use el arroz D.O de Valencia (en un post os hablé de el)

Este plato como bien habeis leido lleva el caldo del cocido  por lo que debeis recordar guardarlo.

Empezamos dorando la carne y los embutidos en una sarten o cazuela con un poquito de aceite.

Cuando esten casi listos doramos los ajos en esa misma sarten añadimos el tomate y la salmorreta y sofreimos tambien

Un consejo, no doréis en exceso el blanquet.
Ponemos el horno a precalentar a 200°
Añadimos el caldo del cocido, el tomate, perejil, el azafran y los garbanzos, cuando el caldo rompa a hervir añadimos el arroz.

Lo dejamos unos 12-13 min.

Batimos los huevos y se los echamos encima al arroz, sin remover ni nada.

Lo metemos al horno hasta que veais que la costra va subiendo y se dora.

Lo sacáis y servís en porciones como una tarta.


BON PROFIT!!!!

puedes ver esta receta en VIDEO:


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27 respuestas a «277° receta: ARROS AMB COSTRA, ARROZ CON COSTRA»

  1. Vaya lujo de receta y vaya lujo de fotos que nos has puesto.
    No creo que me quede ningún tipo de duda a la hora de hacerlo.
    El vídeo no funciona, no se si será solo hoy o pasa algo.
    Un besito y feliz final de verano, aunque creo que nos queda calor para rato todavía.

  2. No tengo ningún arroz favorito, me gustan todos. Depende de la época del año prefiero uno u otro eso si. Pero TODOS los arroces me encantan. Si dieticamente se pudiera, haria como los italianos que comen pasta todos los dias, pero yo arroz todos los dias. Eso si, ArroceS de Alicante, paella de Valencia.

    1. Jajajaja yo tmp me decido por uno solo, pero tipico de donde soy yo es el de costillejas y caracoles que esta super rico ese diria q es mi preferido y luego este con costra uuuhhhm.!!!

      Y si, para que decir lo contrario paella-valenciana pero arroces-alicantinos

  3. Si lo ve mi marido mañana mismo quiere comer arroz con costra!
    Y mas con lo ilicitano que es uuf "su arroz con costra, es lo mejor del mundo porque es de Elche" ja ja ja
    El tuyo tiene una pinta estupenda.

    Un beso.

    Marisa

  4. Que rico!!
    Me encanta.
    Aprovecho mi visita para invitarte a participar en mi concurso de recetas, el premio te va ha encantar, se trata de un lote de productos de reposteria creativa valorado en mas de 50€, no te lo puedes perder
    Un besito
    LilaBlogger

    1. Jijijiji suele pasar eso… cuando algo esta bueno todos dicen tener la autoria… la fama la tiene Elx pero en Orihuela tmb es muy tipico y tmb dicen ser de ellos… yo solo se que esta bueno y ya!! Jajajaja
      Un beso guapa

  5. Había oído nombrarlo, pero no sabía que se hacía así! Fíjate, que me recuerda a que una vez mi madre decía que cuando era pequeña, al arroz que sobraba, le batían huevos y hacían como unas tortillitas con él, cosa que me parecía extrañísimo, pero viendo ésto no me resulta tan raro. Tengo que probarlo. Un beso.

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