948° receta: ARROZ CON GALLINETA GAMBA ROJA Y SEPIA

Receta de arroz con gallineta gamba roja y sepia. Un plato suculento para sorprender a tus invitados a la mesa

Para quienes no conozcáis este pescado, en Galicia por ejemplo, se le conoce como cabra y en otras zonas de España es como gallineta o gallineta roja. El escarapote o cabra, se suele confundir con el cabracho debido a su color rojizo. Si bien el cabracho suele tener el color rojo más intenso y alcanzar mayor tamaño.

Las propiedades nutricionales de la gallineta son muy similares a las del cabracho y pescados similares. Considerados blancos, en realidad son semigrasos, por lo que aportan un valor energético ligeramente superior a una merluza o lenguado, y resultan más nutritivos en su contenido de grasas saludables y proteínas de alta calidad

INGREDIENTES:

400g de arroz tipo bomba

gallineta limpia en filetes

12 gambas roja

1 sepia sucia

200g de almejas

2 cuchadas de salmorreta

900ml de caldo de pescado

Azafrán

aceite

ELABORACIÓN:

Empezaremos por echar aceite en la paella y marcaremos las gambas rojas ligeramente, no se tienen que acabar de hacer. Apartamos y reservamos

en ese mismo aceite vamos a cocinar los filetes de gallineta, vamos a ponerlos por la parte de la piel primero, los doramos bien y apartamos.

a continuación , echamos la sepia sucia (pedí a la pescadera que me la limpiara) cortada en trozos pequeños. La vamos a saltear bien

Echamos la salmorreta y damos unas vueltas durante 1 o 2 minutos.

incorporamos el arroz y sofreímos un par de minutos.

vertemos el caldo de pescado caliente y ponemos a fuego medio alto unos 3 o 4 minutos. Después lo bajamos a fuego medio bajo y lo dejamos 10 minutos más.

pasado este tiempo , incorporamos en la paella la gamba roja, la gallineta y las almejas (con o sin concha a tu gusto) dejamos al fuego unos 4 o 5 minutos más.